Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима
Свеже печени џиновски кроасан
Импресиван џиновски кроасан, златно испечен и спреман за дељење

Џиновски кроасан

Аутор: Flavelo
Рецепти Брза јела Колачи и десерти
Овај рецепт се заснива на техници 'блундел' теста (лиснато тесто са квасцем), али у гигантским размерама. Изазов овде није само преклапање, већ и печење: огромно тесто мора да се испече и у средини, а да споља не изгори. Атрактивно послужење за госте, које нудимо нарезано, као колач.
🕒 Припрема 45 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 6 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 1375 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Четкица за чишћење брашна
  • Фолија за одмарање
  • Велики плех

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Направи основно тесто: брашно, со, шећер, измрвљени квасац, хладно млеко, ванилу и 1 јаје умеси у средње тврдо тесто. Не меси превише!

Савет: Овде није циљ потпуно развијање глутенске мреже, јер ће се током развлачења даље јачати. Хладно млеко успорава квасац, што је важно да не прекисне у фрижидеру.
2 ✓

Одмори тесто у фрижидеру 1 сат. У међувремену хладан путер истањи у раван правоугаоник између два папира за печење оклагијом.

Савет: Путер и тесто морају бити исте конзистенције (пластични), да би се заједно развлачили, а не да путер пуца.
3 ✓

Развуци тесто, стави плочу путера у средину, и упакуј. Развуци у дуг правоугаоник, и преклопи на три дела (једноструко преклапање). Стави у фрижидер на 45 минута.

Савет: Хлађење поново стеже путер. Ако се отопи, упиће се у тесто, и неће бити лиснато, већ као колач.
4 ✓

Понови развлачење и преклапање још два пута, увек са 45 минута хлађења између. Окрени тесто за 90 степени пре сваког развлачења.

Савет: Окретање осигурава да се глутенске нити развлаче у свим правцима.
5 ✓

На крају развуци тесто у један огроман троугао (дебљине око 1-1,5 цм), и уролај га.

Савет: Ролај лабавим покретима, да буде места за слојеве да нарасту.
6 ✓

Остави да надолази у плеху са папиром за печење, покривено, на собној температури (макс 24°C) око 2 сата, док не постане дрхтаво.

Савет: Ако је просторија претопла, путер ће исцурити из теста пре печења!
7 ✓

Премажи јајетом, и пеци на 180°C око 35-40 минута. Ако јако тамни, покриј.

Савет: Због велике масе топлоти треба времена да продре у средину.
8 ✓

Охлади потпуно на решетки (ово може трајати сатима), затим поспи шећером у праху.

Савет: Пре сечења треба сачекати, иначе ће се унутрашњи слојеви слепити (биће гњецаво).

Честа питања о рецепту

Зашто је путер исцурио током печења?
Надолазило је на превише топлом месту, или ниси довољно хладио/ла између слојева.
Средина је остала сирова.
Пекао/ла си на превисокој температури. Ако румени, али је унутра сирово, покриј фолијом и пеци даље на нижој температури.

Састојци

  • 750 г Меко брашно (Тип 500)
  • 35 г Свеж квасац
  • 70 г Кристал шећер
  • 15 г Со
  • 350 мл Млеко (хладно)
  • 350 г Путер (82%, хладан, за преклапање)
  • 2 ком Јаје (1 у тесто, 1 за премазивање)
  • 15 мл Екстракт ваниле
  • 30 г Шећер у праху