- Зашто је сладолед зрнаст?
- Какао прах се није добро растворио, или се чоколада згрушала од хладног млека. Увек растварајте какао у топлој течности!
- Могу ли користити млечну чоколаду?
- Да, али ће сладолед бити много слађи и мање интензиван. Вреди смањити количину шећера.
Сладолед од чоколаде
Добар сладолед од чоколаде није само какао млеко: има дубину, тело и карактер. У овом рецепту дуплирамо: какао прах даје интензивну, горкасту "кичму", док отопљена црна чоколада даје кремастост (због какао путера) и пун укус. Ова варијанта се припрема са куваном базом, што гарантује свиленкасту текстуру и то да сладолед и у смрзнутом стању остане кремаст.
Састојци
500
мл
Пуномасно млеко
250
мл
Слатка павлака
4
ком
Жуманце
120
г
Кристал шећер
150
г
Црна чоколада (мин. 60%)
30
г
Неслађени какао прах
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Шерпа
- Мутилица
- Цедиљка
- Апарат за сладолед
Информације о алергенима
Млеко
Јаје
Упутство
1
✓
Помешајте какао прах са половином шећера у шерпи, затим постепено додајте млеко и павлаку. Загревајте док не почне да се пуши.
Савет: "Кување" какаа (blooming) ослобађа укусе и помаже у растварању без грудвица.
2
✓
Умутите жуманца пенасто са преосталим шећером.
Савет: Мутите док боја не постане светлија.
3
✓
Темперирајте јаја врелим какао млеком (полако досипајте), затим сипајте назад у шерпу и згусните на ниској температури.
Савет: Добро је када обложи кашику. Немојте да проври!
4
✓
Склоните са ватре и додајте изломљену чоколаду. Мешајте док се потпуно не истопи и постане сјајна.
Савет: Топлота крема је довољна за топљење чоколаде.
5
✓
Процедите, потпуно охладите (на температуру фрижидера), затим припремите у апарату за сладолед.
Савет: Какао путер се мора поново стврднути током хлађења за одговарајућу структуру.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 мл Пуномасно млеко
- 250 мл Слатка павлака
- 4 ком Жуманце
- 120 г Кристал шећер
- 150 г Црна чоколада (мин. 60%)
- 30 г Неслађени какао прах