Сладолед од чоколаде

Добар сладолед од чоколаде није само какао млеко: има дубину, тело и карактер. У овом рецепту дуплирамо: какао прах даје интензивну, горкасту "кичму", док отопљена црна чоколада даје кремастост (због какао путера) и пун укус. Ова варијанта се припрема са куваном базом, што гарантује свиленкасту текстуру и то да сладолед и у смрзнутом стању остане кремаст.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 10 мин
Укупно време 5 сати 10 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 330 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа
  • Мутилица
  • Цедиљка
  • Апарат за сладолед

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаје

Упутство

1

Помешајте какао прах са половином шећера у шерпи, затим постепено додајте млеко и павлаку. Загревајте док не почне да се пуши.

Савет: "Кување" какаа (blooming) ослобађа укусе и помаже у растварању без грудвица.
2

Умутите жуманца пенасто са преосталим шећером.

Савет: Мутите док боја не постане светлија.
3

Темперирајте јаја врелим какао млеком (полако досипајте), затим сипајте назад у шерпу и згусните на ниској температури.

Савет: Добро је када обложи кашику. Немојте да проври!
4

Склоните са ватре и додајте изломљену чоколаду. Мешајте док се потпуно не истопи и постане сјајна.

Савет: Топлота крема је довољна за топљење чоколаде.
5

Процедите, потпуно охладите (на температуру фрижидера), затим припремите у апарату за сладолед.

Савет: Какао путер се мора поново стврднути током хлађења за одговарајућу структуру.

Честа питања о рецепту

Зашто је сладолед зрнаст?
Какао прах се није добро растворио, или се чоколада згрушала од хладног млека. Увек растварајте какао у топлој течности!
Могу ли користити млечну чоколаду?
Да, али ће сладолед бити много слађи и мање интензиван. Вреди смањити количину шећера.

Састојци

  • 500 мл Пуномасно млеко
  • 250 мл Слатка павлака
  • 4 ком Жуманце
  • 120 г Кристал шећер
  • 150 г Црна чоколада (мин. 60%)
  • 30 г Неслађени какао прах