Калцона са пармезаном

Ово јело је химна љубитељима сира. Кремастост рикоте и слани, зрели укус пармезана чине савршен контраст. Ово пуњење (рикота + моцарела) је основа многих италијанских 'белих' пица и калцона, где уместо киселости парадајза доминирају млечни укуси.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 20 мин
Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 780 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Чинија за мешање
  • Ренде
  • Плех

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1

Умесите тесто од састојака и оставите да нарасте 1 сат.

Савет: Циљ је глатко, еластично тесто.
2

За пуњење помешајте оцеђену рикоту, половину ренданог пармезана, изгњечени бели лук и зачине.

Савет: Пробајте крем, ако треба, посолите, али пармезан је слан!
3

Развуците тесто, премажите кремом од рикоте, поспите моцарелом исеченом на коцкице.

Савет: Моцарела током топљења 'везује' рикоту.
4

Затворите, премажите јајетом, поспите преосталим пармезаном по врху.

Савет: Сир печен на врху даје хрскаву корицу.
5

Пеците на 220°C 15-20 минута.

Савет: Пеците док се сир на врху не запече.

Честа питања о рецепту

Рикота је исцурела.
Рикоту увек оцедите у цедиљки пре употребе, иначе ће натопити тесто.

Састојци

  • 500 g Брашно за пицу (тип 00)
  • 7 g Суви квасац
  • 300 ml Млака вода
  • 30 ml Маслиново уље
  • 10 g Со
  • 100 g Пармезан сир (свеже рендан)
  • 250 g Моцарела сир (чврста)
  • 200 g Рикота (оцеђена)
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Црни бибер
  • 1 кашичица Оригано
  • 1 ком Јаје (за премазивање)