Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи
Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа
Комбуха напитак са укусом разнобојног воћа код куће

Пробиотичка комбуха са укусом воћа

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Брза јела
Комбуха је сама по себи карактеран напитак, али права чаролија се дешава код друге ферментације (F2). Тада чај затворен у флашу више не добија ваздух, тако да квасци преостали у њему почињу да једу шећер који се раствара из воћа, а заузврат производе фине, оштре мехуриће. То је тренутак када од једноставног ферментисаног чаја настаје живахан, воћни сок сличан шампањцу. Тајна лежи у стрпљењу и квалитетном, зрелом воћу, које даје душу напитку.
🕒 Припрема 20 мин
⌛ Укупно време 4 дана 20 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 45 kcal
🌍 Кухиња Међународна

Састојци

Потребна опрема

  • Флаше са копчом (херметички се затварају, због притиска је важно)
  • Лејав (за пуњење без мрља)
  • Пластична цедиљка (метал може да реагује са киселинама)
  • Даска за сечење и нож

Упутство

1 ✓

Припремите флаше са копчом: оперите их врелом водом, и оставите да се потпуно осуше. Чистоћа је кључна, да се не би намножили дивљи квасци.

Савет: Немојте користити детерџент за судове приликом испирања, или ако да, веома темељно исперите, јер остаци хемикалија могу убити културу комбухе.
2 ✓

Воће оперите, очистите, и исецкајте на сасвим ситне коцкице, или изгњечите виљушком. Тако на већој површини долазе у додир са течношћу, и брже предају свој укус.

Савет: Што је воће кашастије, то се из њега ослобађа више шећера, што даје храну квасцима за стварање мехурића.
3 ✓

Дозирајте воће на дно флаша. Нека испуне отприлике 10-20% флаше.

Савет: Не стављајте превише, јер воћно месо истискује простор, и код пене напитак може да искипи.
4 ✓

Напуните флаше готовом комбухом, али оставите најмање 3-4 прста празног простора (ваздушни простор) код грла. Ово је потребно због ширења гасова.

Савет: Ако нема довољно места, притисак може разнети флашу, или ће приликом отварања напитак избити као гејзир.
5 ✓

Херметички затворите флаше, и ставите на тамно место собне температуре (20-25°C) на 2-4 дана. Ово је друга ферментација.

Савет: На топлом микроорганизми раде брже. На хладнијем месту процес је спорији.
6 ✓

Једном дневно пажљиво откопчајте чеп, да вишак гаса изађе шиштећи ('burping'). Ако много пени, ставите у фрижидер.

Савет: Ово спречава експлозију флаше. Ако већ јако шишти, газираност је готова.
7 ✓

Када сте задовољни пенушавошћу, процедите напитак у чисту флашу (може се изоставити, ако волите комаде воћа), и ставите у фрижидер до конзумирања.

Савет: Хлађење 'успављује' квасце, тако стаје стварање гаса, и укус се стабилизује.

Честа питања о рецепту

Зашто кипи при отварању?
Створило се превише угљен-диоксида. Добро расхладите пре отварања, хладна течност боље задржава гас (као код шампањца).
Које воће да користим?
Било које слатко, сочно воће. Бобичасто воће (јагода, малина) брзо даје укус и лепу боју.
Колико дуго може да стоји?
У фрижидеру недељама, али укус константно постаје киселији, како бактерије раде.

Састојци

  • 1000 ml Зрела натур комбуха (нефилтрирана)
  • 200 g Свеже, зрело воће (нпр. јагоде, малине, боровнице мешано)