Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи
Погачице са месом и чварцима сервиране
Прхке и укусне домаће погачице са филом од меса и чварака

Погачице са месом и чварцима

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Врхунац еволуције погачица. Овде се рустикални укус чварака сусреће са заситношћу млевеног меса. Ово је скоро па пита са месом, изливена у облик погачице. Због технике слојевања (ламинирања), тесто остаје лагано, док се фил појављује у сочним тракама унутар њега. Савршено за пут или јак доручак.
🕒 Припрема 2 сати 35 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 3 сати
🍽️ Порције 10 порција
🔥 Калорије 410 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Модла за погачице
  • Оклагија
  • Плех
  • Сецкалица (за чварке)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаје

Упутство

1 ✓

Активирајте квасац у млаком млеку. Од брашна, масти, јајета, соли и млека са квасцем умесите средње тврдо тесто.

Савет: Добро га израдите да буде лепо и глатко.
2 ✓

Оставите покривено да се удвостручи (око 45 минута). У међувремену помешајте млевене чварке са млевеним месом и бибером у кремасту масу.

Савет: Ако је крем превише тврд, можете додати мало масти.
3 ✓

Развуците тесто у облик правоугаоника, премажите половином месног крема. Преклопите: с лева на средину, с десна преко тога. Одморите 20 минута.

Савет: Током одмора глутен се опушта, па ће тесто поново моћи да се развлачи.
4 ✓

Поново развуците, премажите преосталим кремом, преклопите на исти начин. Одморите поново 20 минута.

Савет: Овде се дешава слојевање.
5 ✓

Развуците на дебљину прста, засеците мрежу на врху оштрим ножем, извадите модлом. Премажите јајетом.

Савет: Засецање повећава површину, врх ће бити хрскавији.
6 ✓

Пеците на 200°C 20-25 минута.

Савет: Потребна му је врућа рерна.

Честа питања о рецепту

Зашто се погачица накриви?
Ако ивица модле није оштра, притиска ивице теста ('затвара' слојеве), па не може равномерно да расте. При вађењу немојте вртети модлу, само је одлучно притисните!

Састојци

  • 500 г Брашно (Т-500)
  • 250 г Чварци (млевени)
  • 150 г Кувано, млевено месо (свињско или јунеће)
  • 25 г Свежи квасац
  • 100 мл Млеко
  • 1 кашика Маст (свињска)
  • 1 ком Јаје
  • 1 кашика Со
  • 1 кашичица Млевени црни бибер
  • 1 ком Јаје (за премазивање)