Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Гриловани пилећи батаци сервирани
Једноставно припремљени гриловани пилећи батаци

Гриловани пилећи батаци

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Тајна савршених грилованих пилећих батака је стрпљење и маринада. Месу са костима и кожом треба времена да топлота допре до кости а да спољашњост не изгори. Маринада од лимуна и зачинског биља не само да даје укус, већ својом киселошћу нежно омекшава влакна меса, па је резултат сочно и меко месо са хрскавом, зачињеном кожицом.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Роштиљ (на ћумур или гас) или грил тигањ
  • Термометар за месо
  • Хватаљка за роштиљ
  • Четкица за премазивање

Упутство

1 ✓

За припрему маринаде пенасто умутите уље са лимуновим соком, затим додајте зачине: со, бибер, паприку, бели лук и исецкани рузмарин.

Савет: Уље раствара укусе из зачина, а лимунска киселина помаже да они продру у унутрашњост меса.
2 ✓

Батаке засеците (зарежите месо до кости) на 2-3 места. Добро их уваљајте у маринаду, тако да уђе и у зарезе.

Савет: Кроз зарезе топлота брже стиже до делова поред кости, па се месо равномерније пече.
3 ✓

Оставите месо да одмори у маринади најмање 30 минута на собној температури, или чак преко ноћи у фрижидеру.

Савет: Хладно месо никада не стављајте на врео роштиљ, јер може да отврдне због топлотног шока. Увек оставите да се загреје пре печења.
4 ✓

Припремите роштиљ на средњу температуру. Ако користите тигањ, загрејте га на средњој ватри.

Савет: Месу са костима потребна је 'блажа' ватра него пилећим прсима, да би имало времена да се испече а да не угљенише.
5 ✓

Ставите батаке на решетку кожом надоле. Пеците 5-6 минута док кожица не постане хрскава и златносмеђа, затим окрените.

Савет: Не померајте месо првих минута! Када се одлепи од решетке, тада се формирала корица. [Коагулација протеина].
6 ✓

Пеците и другу страну, затим наставите печење уз често окретање укупно 20-25 минута, док се месо потпуно не испече.

Савет: Ако роштиљ има поклопац, затворите га, тако ће се месо парити и у сопственој пари, остаће сочније.
7 ✓

Скините месо са ватре и оставите да одмори 5-10 минута на дасци пре сервирања.

Савет: Ово је најважнији корак! Током печења месни сокови беже у средину меса. Током одмарања влакна се опуштају, и сок се поново разлива по целом батаку.

Честа питања о рецепту

Како да знам да је месо печено?
Најсигурнији метод је термометар за месо: мерено поред кости треба да достигне 75°C. Ако немате термометар, убодите виљушком: ако је сок који исцури бистар и провидан, месо је готово.
Кожица је изгорела, али је унутра сирово. Шта да радим?
Температура је била превисока. Повуците батаке на ивицу решетке (на индиректну топлоту) и поклопите роштиљ, или ставите у рерну да се допеку.

Састојци

  • 4 ком Цео пилећи батак (са кожом и костима)
  • 4 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Бели лук у гранулама
  • 1 кашичица Слатка алева паприка
  • 2 гранчица Свеж рузмарин (исецкан)
  • 1.5 кашичица Со
  • 1 кашичица Свеже млевени бибер
  • 3 кашика Свеж лимунов сок