Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи
Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији
Освежавајућа жута посластица која доноси мирисе Сицилије.

Сицилијански сорбет од лимуна

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Сицилија и лимун су нераздвојни. Вулканско тло Етне и медитеранско сунце дају локалним лимунима тако интензивну арому какве нема нигде другде. Овај рецепт је елегантнији, глаткији брат 'Granita di Limone'. Тајна лежи у употреби лимунове коре богате етеричним уљима, коју потапамо у шећерни сируп, чиме добијамо не само кисео, већ и дубок, парфемисан укус лимуна. Једна кашика овог сорбета вреди као летовање у Италији.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 5 мин
⌛ Укупно време 4 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 110 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Ренде за цитрусе (зестер)
  • Цеделица за цитрусе
  • Средња шерпа
  • Сите
  • Плитка посуда за замрзавање
  • Виљушка

Упутство

1 ✓

Добро оперите лимунове и нарендајте жути део коре. Пазите да не нарендате бели део.

Савет: У кори лимуна се налазе етерична уља која дају 'лимунски' мирис, док сок обезбеђује киселост.
2 ✓

Воду, шећер, со и рендану кору лимуна прокувајте у шерпи. Оставите да ври 2-3 минута како би се укуси ослободили, а затим оставите да се потпуно охлади.

Савет: Ово је техника 'инфузије': врућ сируп упија ароме коре.
3 ✓

Исцедите сок из лимунова. Када се сируп охлади, процедите га (да не остану комадићи коре) и помешајте са соком од лимуна.

Савет: Мешајте само хладно, да се витамин Ц и свеже ароме не би уништили.
4 ✓

Сипајте течност у плитку посуду и ставите у замрзивач.

Савет: У плиткој посуди слој је тањи, па се брже замрзава.
5 ✓

На сваких 45 минута извадите и виљушком темељно изгребите и промешајте масу која се леди. Поновите ово око 4 пута.

Савет: Редовно мешање спречава стварање великих ледених кристала, тако ће резултат имати текстуру снега.
6 ✓

Пре сервирања оставите да одстоји 5 минута. Послужите украшено колутом лимуна и ментом.

Савет: Кисела средина подстиче лучење пљувачке, па је одличан аперитив или чистач непца између јела.

Честа питања о рецепту

Зашто је постало горко?
Вероватно сте нарендали и бели део коре (албедо). Потребан је само жути, мирисни слој!
Могу ли да користим куповни сок од лимуна?
Душа сорбета је свежина. Куповним соковима недостаје богатство етеричних уља које дају свежа кора и сок.
Колико дуго може да се чува?
Киселост лимуна добро конзервира, у замрзивачу може стајати недељама, али укус је најбољи када је свеж.

Састојци

  • 250 мл Свеже цеђени сок од лимуна (око 4-5 лимуна)
  • 300 мл Вода
  • 150 г Кристал шећер
  • 2 кашичица Рендана кора лимуна (са био лимуна)
  • 1 прстохват Со
  • 4 ком Колутови лимуна (за украс)