Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи Чоколада са циметом сервирана Чоколада са циметом Лимета печени тофу са кари киноа подлогом Лимета печени тофу са кари киноа подлогом Пробиотичка комбуха са јагодом Пробиотичка комбуха са јагодом Пробиотички јогурт са белим луком, наром и за'атар зачином Пробиотички јогурт са белим луком и наром Чилеанска емпанада са крушкама, емпанада са крушкама, у златно смеђем тесту Чилеанска емпанада са крушкама Манакиш са месом, сервиран са јогуртом Манакиш са месом Сложенанц од поврћа ређан, испечен са сиром и зачинима. Сложенанц од поврћа Улични вафли са чоколадним преливом и шлагом Улични вафли Пита са јајима, фетом и свежим поврћем Пита са јајима Куглоф са ситним сиром и овсеним пахуљицама сервиран Куглоф са ситним сиром и овсеним пахуљицама Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи Чоколада са циметом сервирана Чоколада са циметом Лимета печени тофу са кари киноа подлогом Лимета печени тофу са кари киноа подлогом Пробиотичка комбуха са јагодом Пробиотичка комбуха са јагодом Пробиотички јогурт са белим луком, наром и за'атар зачином Пробиотички јогурт са белим луком и наром Чилеанска емпанада са крушкама, емпанада са крушкама, у златно смеђем тесту Чилеанска емпанада са крушкама Манакиш са месом, сервиран са јогуртом Манакиш са месом Сложенанц од поврћа ређан, испечен са сиром и зачинима. Сложенанц од поврћа Улични вафли са чоколадним преливом и шлагом Улични вафли Пита са јајима, фетом и свежим поврћем Пита са јајима Куглоф са ситним сиром и овсеним пахуљицама сервиран Куглоф са ситним сиром и овсеним пахуљицама
Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем.
Елегантан и посебан стејк од јелена са сосом од бобичастог воћа

Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Месо јелена (вапити) је краљ црвеног меса: посно, богато гвожђем и дубоког укуса. Пошто садржи врло мало масти, врло лако се исушује, зато му је најбољи пријатељ брзо печење на високој температури (searing). Опорост бобичастог воћа и слатка редукција (укуван сос) су класичан пратилац, који уравнотежује гвоздени карактер дивљачи.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Кухиња дивљачи / Fine Dining

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ са дебелим дном (по могућности ливено гвожђе)
  • Штипаљка за месо или хватаљка
  • Алуминијумска фолија (за одмарање меса)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Извадите месо из фрижидера 30 минута пре печења. Обришите га да буде суво, посолите, побиберите.

Савет: Хладно месо хлади тигањ, па се не пече већ кува. Влажно месо се такође не пече (спречавање Маилардове реакције).
2 ✓

Загрејте тигањ са уљем док не почне да се дими. Ставите месо.

Савет: Звук цврчања указује на одговарајућу топлоту.
3 ✓

Пеците по 3-4 минута са сваке стране без померања, док не добије тамносмеђу корицу.

Савет: Не боцкајте виљушком, јер ће исцурити сокови.
4 ✓

Извадите месо, ставите на тањир и лабаво покријте алу-фолијом на 10 минута.

Савет: Током одмарања влакна се опуштају, а месни сокови, који су током печења побегли у средину, поново се распоређују (сочност).
5 ✓

У врео тигањ (немојте га прати!) сипајте вино и остружите запечене остатке.

Савет: Укуси испечени из меса дају основу соса.
6 ✓

Додајте воће, мед, сирће, мајчину душицу. Укувајте на половину.

Савет: Редукција згушњава укусе.
7 ✓

Склоните са ватре и умешајте хладан путер.

Савет: Хладан путер емулгује сос (monté au beurre), даје му сјај и кремастост.
8 ✓

Исеците месо попречно на влакна и прелијте сосом.

Савет: Сечење преко влакана резултира мекшим залогајем.

Честа питања о рецепту

До ког степена печености да печем?
Дивљач је забрањено препећи! Medium-rare (средње крваво) је циљ, тада је најмекше. Ако га потпуно испечете (well-done), биће тврдо и суво.

Састојци

  • 600 г Стејк од јелена (Вапити или обичан јелен)
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Млевени црни бибер
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 150 г Мешано бобичасто воће (малина, боровница, купина)
  • 100 мл Суво црвено вино
  • 1 кашика Мед
  • 1 кашика Балзамико сирће
  • 30 г Путер (хладан)
  • 2 гранчица Свежи мајчина душица