Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи
Љути кисели шалгам у тегли
Турска љута туршија од црне шаргарепе у тегли

Љути кисели шалгам

Аутор: Flavelo
Рецепти Прилози Салате
Шалгам (изговара се: шалгам) је иконично пиће и туршија јужног дела Турске, које се традиционално припрема ферментацијом (млечнокиселинским врењем). Овај рецепт је убрзана варијанта са сирћетом, која чува земљани, дубоки укус црне шаргарепе и прелепу боју љубичасте шаргарепе, док чили уноси модеран обрт. Резултат је хрскава, вибрантно љубичаста туршија, која савршено ублажава засићеност масним месним јелима.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 4 дана 40 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 95 kcal
🌍 Кухиња Турска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика тегла (око 2 литра)
  • Шерпа
  • Рукавице (због боје cвекле/шаргарепе)

Упутство

1 ✓

Ољуштите шаргарепе и исеците их на штапиће дебљине прста. Користите рукавице, јер црна и љубичаста шаргарепа јако боје!

Савет: Облик штапића је традиционалан и лако се грицка.
2 ✓

Исеците халапењо, семенке оставите унутра ако волите љуће.

Савет: Капсаицин (љута материја) се највише концентрише у семеном делу.
3 ✓

У теглу ређајте шаргарепе, паприке и зачине (бели лук, ловор, бибер, ким).

Савет: Сабијте слојеве да остане што мање ваздуха између њих.
4 ✓

Прокувајте маринаду: вода, сирће, со, шећер. Мешајте док се све не раствори.

Савет: Садржај соли је овде кључан за укус и трајност.
5 ✓

Прелијте врелу течност преко поврћа. Важно је да га потпуно прекрије!

Савет: Ако поврће вири, може да омекша или се поквари. Користите притискач ако је потребно.
6 ✓

Затворите и оставите на кухињском пулту (на хладном месту) 3-4 дана да зри.

Савет: За то време сирће прожима тврду шаргарепу и укуси се сједињују.
7 ✓

Пребаците у фрижидер пре конзумирања.

Савет: Најлепше је хладно, а овако може стајати недељама.

Честа питања о рецепту

Зашто је течност постала смеђа?
Може бити узроковано контактом са ваздухом (оксидација). Пазите да течност увек прекрива поврће.
Где могу да купим црну шаргарепу?
На пијацама, код специјализованих продаваца поврћа. Ако нема, можете је заменити цвеклом, али ће укус бити слађи.

Састојци

  • 500 г Црна шаргарепа (или cвекла)
  • 200 г Љубичаста шаргарепа
  • 1 л Вода
  • 40 г Крупна морска со
  • 30 г Смеђи шећер
  • 250 мл Бело винско сирће
  • 4 ком Сушена чили паприка
  • 2 ком Свежа халапењо паприка
  • 4 чешањ Бели лук (згњечен)
  • 2 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Црни бибер у зрну
  • 1 кашичица Семе кима