Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи Чоколада са циметом сервирана Чоколада са циметом Лимета печени тофу са кари киноа подлогом Лимета печени тофу са кари киноа подлогом Пробиотичка комбуха са јагодом Пробиотичка комбуха са јагодом Пробиотички јогурт са белим луком, наром и за'атар зачином Пробиотички јогурт са белим луком и наром Чилеанска емпанада са крушкама, емпанада са крушкама, у златно смеђем тесту Чилеанска емпанада са крушкама Манакиш са месом, сервиран са јогуртом Манакиш са месом Сложенанц од поврћа ређан, испечен са сиром и зачинима. Сложенанц од поврћа Улични вафли са чоколадним преливом и шлагом Улични вафли Пита са јајима, фетом и свежим поврћем Пита са јајима Куглоф са ситним сиром и овсеним пахуљицама сервиран Куглоф са ситним сиром и овсеним пахуљицама Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Сајдер са циметом сервиран у чаши Сајдер са циметом Таратор са наном, освежавајућа летња супа са свежим краставцем и наном Таратор са наном Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом сервирана Лимета киноа Буда чинија са цвекла кари тофуом Мочи са сладоледом, свеже обликован, са сладоледом у средини Мочи са сладоледом Даикон мисо супа са тофуом и младим луком Даикон у мисо супи Чоколада са циметом сервирана Чоколада са циметом Лимета печени тофу са кари киноа подлогом Лимета печени тофу са кари киноа подлогом Пробиотичка комбуха са јагодом Пробиотичка комбуха са јагодом Пробиотички јогурт са белим луком, наром и за'атар зачином Пробиотички јогурт са белим луком и наром Чилеанска емпанада са крушкама, емпанада са крушкама, у златно смеђем тесту Чилеанска емпанада са крушкама Манакиш са месом, сервиран са јогуртом Манакиш са месом Сложенанц од поврћа ређан, испечен са сиром и зачинима. Сложенанц од поврћа Улични вафли са чоколадним преливом и шлагом Улични вафли Пита са јајима, фетом и свежим поврћем Пита са јајима Куглоф са ситним сиром и овсеним пахуљицама сервиран Куглоф са ситним сиром и овсеним пахуљицама
Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима
Кремаста турска халва од гриза посута циметом

Халва са орасима

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
'Халва' (арапски: слатко) је општи појам, али ова верзија (Irmik Helvası) се прави од гриза. Суштина технике је споро пржење зрнаца скроба гриза у масноћи, а затим нагло бубрење помоћу врућег сирупа. Овај процес у два корака даје халви карактеристичну, зрнасту, а ипак меку текстуру. Служи се на верским празницима и породичним догађајима, као слатки симбол заједништва.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Блискоисточна, Турска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа (за сируп): За загревање течности.
  • Широк тигањ са дебелим дном: За равномерно пржење гриза.
  • Чиста кухињска крпа: За одмарање и упијање паре.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Млеко, воду и шећер ставите у шерпу. Проварите, мешајте док се шећер не отопи, затим склоните са ватре, али држите на топлом.

Савет: Врућа течност је неопходна; од хладне течности би се врућ гриз пржен у масноћи 'прехладио' (термички шок), резултат би био грудваст и лепљив.
2 ✓

Отопите путер у широком тигању. Додајте орахе и гриз. На средње-ниској ватри, уз непрестано мешање, пржите до тамно златно-браон боје (око 15-20 минута).

Савет: Стрпљење је кључ. Пржење гриза (Мајардова реакција) даје карактеристичан орашасти, карамелизовани укус. Ако је превише светао, биће без укуса; ако загори, биће горак.
3 ✓

Будите опрезни: врући сируп сипајте на пржени гриз. Пазите, због разлике у температури ће интензивно прскати и испаравати! Мешајте брзо и непрестано.

Савет: Зрнца скроба нагло бубре од вруће течности (желатинизација), и смеса почиње да се згушњава.
4 ✓

Кувајте даље уз мешање 1-2 минута, док се маса не згусне и не одвоји од зидова посуде. Угасите ватру.

Савет: У овом тренутку може изгледати меко, али ће се током хлађења знатно стврднути.
5 ✓

Поклопите посуду тако што ћете испод поклопца ставити чисту кухињску крпу или убрус. Оставите да одмори најмање 15 минута.

Савет: Крпа упија кондензовану пару, тако да халва остаје растресита (зрнаста) и вода не капље назад на њу.
6 ✓

Након одмарања виљушком разбарушите халву да буде мрвичаста. Послужите млако, посуто циметом.

Савет: Добар irmik helvası није блок, већ мек десерт који се лако вади кашиком и топи у устима.

Честа питања о рецепту

Зашто халва треба да одстоји?
Гриз полако упија течност. Током одмарања зрна потпуно омекшају, а укуси се сједињују (миграција течности), тако постаје растресита.
Шта да радим ако је остала превише светла?
Ако сте већ сипали воду, нажалост не можете је даље пржити. Светла халва је такође укусна, само мање карактеристичног укуса.

Састојци

  • 200 г Пшенични гриз (семолина)
  • 150 г Кристал шећер
  • 400 мл Вода
  • 200 мл Млеко
  • 100 г Путер
  • 80 г Језгра ораха (грубо сецкана)
  • 0.5 кашичица Млевени цимет