- Испало је премасно, шта сам погрешио?
- Суштина Бонџирија је маст, али је важно да печете полако како би се већи део масти истопио (рендеровао), и да остане само хрскаво ткиво.
Бонџири јакитори
Јапанци не бацају ништа: 'Bonjiri' је најмаснији, најсочнији део пилетине, бискуп. У Јакитори стилу, печен изнад жара, маст се топи, кожица се пече да буде хрскава, а месо остаје невероватно сочно. Карамелизација слано-слатке глазуре од соја соса (Tare) ставља тачку на и.
Састојци
500
г
Пилећи реп (бискуп)
4
кашика
Соја сос
2
кашика
Мирин (слатко пиринчано вино)
2
кашика
Саке (или суво бело вино)
1
кашика
Шећер
8
ком
Бамбусов штапић (потопљен)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Бамбусови штапићи
- Решетка за роштиљ или тигањ
- Мала шерпа за сос
Информације о алергенима
Соја
Глутен
Упутство
1
✓
Очистите месо: ако има корена перја или комадића костију, уклоните их. Комаде пресеците на пола.
2
✓
Припремите 'Tare' сос: прокувајте соја сос, мирин, саке и шећер док се не згусне у сируп (око 5 минута).
Савет: Шећер и мирин се карамелизују, то даје сјајну глазуру.
3
✓
Набодите месо чврсто на потопљене штапиће.
Савет: Мокар штапић се неће запалити на роштиљу.
4
✓
Пеците ражњиће на средњој ватри (на роштиљу или у тигању). Када маст почне да се топи и месо бели, премажите сосом.
Савет: Топљење масти [рендеровање] је спор процес, будите стрпљиви.
5
✓
Окрећите и премазујте више пута, док спољашњост не постане тамна, сјајна и хрскава. Сервирајте одмах.
Савет: Шећерни сос брзо изгори, зато премазујте ревносно тек у другој половини печења.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Пилећи реп (бискуп)
- 4 кашика Соја сос
- 2 кашика Мирин (слатко пиринчано вино)
- 2 кашика Саке (или суво бело вино)
- 1 кашика Шећер
- 8 ком Бамбусов штапић (потопљен)