Бонџири јакитори

Јапанци не бацају ништа: 'Bonjiri' је најмаснији, најсочнији део пилетине, бискуп. У Јакитори стилу, печен изнад жара, маст се топи, кожица се пече да буде хрскава, а месо остаје невероватно сочно. Карамелизација слано-слатке глазуре од соја соса (Tare) ставља тачку на и.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Бамбусови штапићи
  • Решетка за роштиљ или тигањ
  • Мала шерпа за сос

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Глутен

Упутство

1

Очистите месо: ако има корена перја или комадића костију, уклоните их. Комаде пресеците на пола.

2

Припремите 'Tare' сос: прокувајте соја сос, мирин, саке и шећер док се не згусне у сируп (око 5 минута).

Савет: Шећер и мирин се карамелизују, то даје сјајну глазуру.
3

Набодите месо чврсто на потопљене штапиће.

Савет: Мокар штапић се неће запалити на роштиљу.
4

Пеците ражњиће на средњој ватри (на роштиљу или у тигању). Када маст почне да се топи и месо бели, премажите сосом.

Савет: Топљење масти [рендеровање] је спор процес, будите стрпљиви.
5

Окрећите и премазујте више пута, док спољашњост не постане тамна, сјајна и хрскава. Сервирајте одмах.

Савет: Шећерни сос брзо изгори, зато премазујте ревносно тек у другој половини печења.

Честа питања о рецепту

Испало је премасно, шта сам погрешио?
Суштина Бонџирија је маст, али је важно да печете полако како би се већи део масти истопио (рендеровао), и да остане само хрскаво ткиво.

Састојци

  • 500 г Пилећи реп (бискуп)
  • 4 кашика Соја сос
  • 2 кашика Мирин (слатко пиринчано вино)
  • 2 кашика Саке (или суво бело вино)
  • 1 кашика Шећер
  • 8 ком Бамбусов штапић (потопљен)