Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Слаткасто-кисели колутићи краставца сервирани у тегли
Избалансирани и укусни кисели колутићи краставца из домаће радиности

Слаткасто-кисели колутићи краставца

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Тајна савршеног краставца за сендвиче је хрскавост и равнотежа укуса. Док се кисели краставци заснивају на ферментацији млечне киселине, ово је класик конзервирања у сирћету, који у Америци зову и 'Bread and Butter' (хлеб и путер) краставци. Порекло имена сеже у време велике економске кризе, када је ово јефтино, али укусно јело са хлебом и путером често служило као главни оброк. Куркума и семе слачице не дају само укус, већ и ону карактеристичну, живахну жуто-зелену боју од које нам креће вода на уста.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 55 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Мандолина или веома оштар нож (за једнаке кришке)
  • Велика чинија
  • Шерпа
  • Стерилисане тегле
  • Цедиљка

Информације о алергенима

⚠️ Семе слачице

Упутство

1 ✓

Краставце темељно оперите, одсеците им крајеве, а затим их исеците на колутове дебљине око 3-4 мм.

Савет: Употреба мандолине гарантује да ће се сваки колут истовремено укиселити.
2 ✓

Очистите бели лук и преполовите га. Припремите стерилисане тегле и на дно сипајте семе слачице, бибер, каранфилић и ловоров лист.

Савет: Чиста тегла је гаранција трајности.
3 ✓

Колутове краставца и бели лук чврсто ређајте у теглу, скроз до врха.

Савет: Лупкајте дном тегле о длан да се краставци сабију.
4 ✓

У шерпи помешајте воду, сирће, со и шећер. Прокувајте и оставите да ври 2 минута.

Савет: Важно је да се со и шећер потпуно растворе и да течност буде 'чиста'.
5 ✓

Прелијте врелу течност преко краставаца тако да их потпуно прекрије, али да остане 1 цм простора до ивице.

Савет: Врела течност помаже да краставац остане хрскав (због фиксирања пектина) и стерилише.
6 ✓

Одмах затворите поклопцем и оставите да се охлади на собној температури.

Савет: Током хлађења поклопац треба да се удуби (вакуум). Ако се то не деси, ставите у фрижидер и потрошите раније.
7 ✓

Ставите у фрижидер најмање 48 сати пре конзумирања.

Савет: Укуси се за то време сједињују у хармоничну целину.

Честа питања о рецепту

Зашто је краставац постао мекан?
Предуго је био у врелој течности, или основна сировина није била довољно свежа. Увек одсеците део где је био цвет, тамо се налазе ензими који омекшавају.
Могу ли користити обичан салатни краставац?
Радије изаберите корнишоне, салатни краставац је превише воденаст.

Састојци

  • 500 г корнишони (или ситни краставци за кисељење)
  • 500 мл вода
  • 200 мл 10% алкохолно сирће
  • 15 г со (без јода)
  • 70 г кристал шећер
  • 2 чен бели лук
  • 2 ком ловоров лист
  • 1 кашика семе слачице
  • 1 кашичица црни бибер у зрну
  • 2 ком каранфилић