Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Торта од слане карамеле украшена печеним орасима
Богата и кремаста торта од слане карамеле са печеним орасима

Торта од слане карамеле

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Слана карамела (Caramel au beurre salé) кренула је на свој освајачки пут из Бретање, и једно је од највећих достигнућа модерног посластичарства. Со (натријум-хлорид) има кључни физиолошки ефекат: потискује рецепторе за горчину на језику, тако да загореле, горкасте ноте карамелизованог шећера одлазе у позадину, док се сладак укус и ароме путера појачавају. Овај механизам 'појачивача укуса' чини ову комбинацију биолошки неодољивом.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 4 сати 45 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Интернационална, Модерно посластичарство

Састојци

Потребна опрема

  • Обруч за торту од 20 цм
  • Шерпа од нерђајућег челика са дебелим дном (за карамел)
  • Мутилица
  • Шпатула отпорна на топлоту

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Потопите желатин у хладну воду на 10 минута.

Савет: Хидратација је неопходна за топљење без грудвица.
2 ✓

Шећер сипајте у шерпу са дебелим дном и отопите на средњој ватри. Не мешајте, само протресите посуду док не постане боје ћилибара.

Савет: Код 'суве' карамелизације шећер се загрева изнад 160°Ц. Пазите, јер тамносмеђе већ има укус изгорелог!
3 ✓

Склоните са ватре и пажљиво, у деловима додајте путер (пениће!), а затим 100 мл загрејане павлаке. Мешајте док не постане глатко.

Савет: Врућа пара може изазвати опекотине, будите опрезни! Ако је павлака топла, мање ће згрушати шећер.
4 ✓

У врућ карамел додајте набубрели желатин и со, мешајте док се не раствори, затим оставите да се охлади до млаког (око 30-35°Ц).

Савет: Ако је карамел превише топао, отопиће шлаг у следећем кораку.
5 ✓

Преосталих 200 мл хладне павлаке умутите у мек шлаг и сједините са млаким сланим карамелом.

Савет: Радите лаганим покретима да би се задржала прозрачност шлага.
6 ✓

Ставите кору у средину обруча за торту (да крем буде около) и прелијте је мусом. Хладите 4 сата.

Савет: Кора доле даје ослонац, а крем је обавија.

Честа питања о рецепту

Зашто је карамел постао грудваст?
Хладна павлака је изазвала топлотни шок врућем шећеру. Уз даље загревање и мешање обично се поново отопи.
Зашто је горак?
Препекли сте шећер (постао је превише таман). Код карамела секунде одлучују.

Састојци

  • 1 лист Кора за торту (готова или домаћа, 18 цм)
  • 200 г Кристал шећер
  • 100 г Путер (собне температуре, исецкан)
  • 300 мл Слатка павлака (30%)
  • 1 кашичица Морска со у љуспицама (нпр. Малдон)
  • 10 г Желатин у праху
  • 50 мл Хладна вода