Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пуњена паприка у парадајз сосу, пуњена пиринчем и млевеним месом
Класична пуњена паприка, пуњена зачињеним млевеним месом и пиринчем, сервирана у густом парадајз сосу

Пуњене паприке

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Пуњена паприка је есенција укуса краја лета, где се слатка паприка и киселкасти парадајз сусрећу са богатством зачињеног меса. Душа овог јела је стрпљење: током спорог кувања укуси који се ослобађају из паприке прожимају парадајз сос, док се ћуфте, набубреле од пиринча, кувају док не омекшају, али се не распадају. Ово је игра равнотеже између слатког и сланог, коју мађарска кухиња мајсторски изводи.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 1 сат 10 мин
⌛ Укупно време 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац са поклопцем (за кување)
  • Чинија за мешање (за фил)
  • Даска за сечење и оштар нож
  • Кашика (за пуњење)

Информације о алергенима

⚠️ Јаје
⚠️ Целер

Упутство

1 ✓

Пиринач опери, и кувај до пола у доста слане воде око 8-10 минута, затим процеди и остави да се охлади.

Савет: Зрна скроба у пиринчу се током предкувања натопе водом, тако да неће извлачити влажност из меса у филу, које ће остати сочније.
2 ✓

Црни лук исецкај ситно, и издинстај на мало уља док не постане стакласт.

Савет: Лук је добар када је већ провидан и има слаткаст мирис. Ово даје основу укусима.
3 ✓

У чинији помешај млевено месо, охлађени пиринач, динстани лук, згњечени бели лук, јаје, алеву паприку, со и бибер. Добро умеси.

Савет: Током мешења структура протеина меса се мења, постаје 'лепљива', што помаже да се ћуфте држе заједно (формирање протеинске мреже).
4 ✓

Паприкама извади семенке, опери их и лабаво напуни месном смесом. Од преосталог меса обликуј ћуфте.

Савет: Не сабијај фил, јер ће пиринач још да бубри. Ако је превише чврсто, паприка може да пукне.
5 ✓

Парадајз пире сипај у лонац, разблажи са мало воде, зачини сољу и шећером (и листом целера). Проври.

Савет: Равнотежа киселог парадајза и слатког шећера заиста истиче укус паприке.
6 ✓

Стави паприке и ћуфте у сос. Поклопљено, на тихој ватри кувај око 60 минута, док месо потпуно не омекша.

Савет: Кувањем на тихој ватри колаген из меса се претвара у желатин, тако ће резултат бити мекан као путер.

Честа питања о рецепту

Зашто је паприка пукла?
Вероватно си ставио превише фила. Пиринач током кувања бубри, зато увек остави мало места између фила и ивице паприке.
Шта да радим ако је парадајз сос превише кисео?
Додај мало шећера или заслађивача, то неутралише киселост парадајза.
Може ли се замрзнути?
Да, пуњена паприка се одлично замрзава. Након одмрзавања поново загреј на тихој ватри.

Састојци

  • 6 ком Паприка за пуњење (Бабура)
  • 500 g Млевено свињско месо (мин. 20% масти)
  • 100 g Пиринач (Б квалитет или округло зрно)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 1 ком Јаје
  • 700 ml Парадајз пире (пасирани)
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 1 кашичица Со
  • 2 кашика Шећер (по укусу)
  • 1 веза Лист целера (опционо, али препоручљиво)
  • 2 кашика Уље