Амарант – Древна житарица која и данас заслужује место у здравој исхрани

Опис

Амарант (штир) је древна псеудожитарица, коју су Инке, Астеци и Маје користили као основну животну намирницу. Данас се поново открива захваљујући изузетној нутритивној вредности, одсуству глутена и свестраној примени. Иако није права житарица, његов нутритивни састав далеко надмашује већину житарица.

Сирови амарант се састоји од изузетно ситних зрна светложуте боје. Због благог, помало орашастог укуса и високог садржаја протеина, калцијума и гвожђа, посебно се препоручује спортистима, вегетаријанцима и особама осетљивим на глутен.

Предности амаранта

• Без глутена: Природно не садржи глутен, па га безбедно могу користити и особе са целијакијом.
• Изузетан садржај протеина: Садржи све есенцијалне аминокиселине, те је комплетан извор биљних протеина.
• Висок садржај калцијума и гвожђа: Подржава здравље костију и крвног система.
• Богат лизином: Ова аминокиселина је ретка у житарицама, а амарант је садржи у изобиљу.
• Богат дијеталним влакнима: Побољшава варење и обезбеђује дуготрајан осећај ситости.

Употреба у кухињи

Кување амаранта је једноставно: на 1 део зрна потребно је 2,5 дела воде, а омекша за 20-25 минута. Током кувања може добити желатинасту структуру, па је одличан за каше, чорбе, ћуфте, пуњења. Експандиран (пуф) се може мешати у мусли или јогурт. У облику брашна је одличан за печење, јер пецивима даје благу арому ораха.

Експандирани амарант је посебно популаран као састојак здравих грицкалица и енергетских плочица. Обезбеђује одличну текстуру и додатне нутријенте.

Савети за чување

Сирови амарант чувајте у посуди која се херметички затвара, на сувом и хладном месту. У одговарајућим условима може дуго да стоји. Кувана верзија се може чувати у фрижидеру 2-3 дана. Осетљив је на влагу и мирисе, па се препоручује затворено складиштење.

Амарант је права модерна суперхрана, која с правом добија све већу пажњу: хранљив, свестран и лако се уклапа у сваку исхрану – постаје основна намирница, а не само тренд.