Буковача – Хранљива и свестрана гљива за јесење-зимски период

Опис

Буковача (Pleurotus ostreatus) је једна од најчешће узгајаних и у природи присутних јестивих гљива, која посебно успева у хладним, јесењим и зимским месецима. Одликује је дебео, сивкаст шешир, беличаста дршка и пријатан мирис који благо подсећа на анис. Може се наћи и у домаћим шумама, али је све популарнија намирница и у комерцијалној продаји.

Изузетно је свестрана и лака за припрему, па игра важну улогу и у вегетаријанској и здравствено освешћеној исхрани. Јестиви су и шешир и дршка, али код старијих примерака дршка може бити мало жилава, па ју је пожељно исећи или одстранити.

Употреба у кухињи

Буковача је одлична за кување, печење, динстање – укус јој је неутралан, благо орашаст, па се добро зачињава. Најчешћи начини употребе:

• Паприкаш од буковаче: класично домаће јело, са луком и паприком.
• Похована или панирана: може се користити и као замена за месо.
• У супама: као додатак месној супи или чорби од поврћа.
• У воку, са поврћем: брзо се пржи, добро се слаже са азијским укусима.
• На пици, тестенини, у надевима: због своје свестраности сналази се у готово сваком јелу.

Чишћење је једноставно, треба уклонити само крај дршке. Гљиву не треба потапати, довољно ју је пребрисати влажном крпом или брзо испрати.

Нутритивна вредност и ефекти на здравље

Буковача је намирница са ниским садржајем калорија и масти, али богата хранљивим састојцима, чија конзумација доноси бројне предности:

• Садржај протеина: око 3,3 г/100 г – помаже изградњу и регенерацију мишића.
• Богата влакнима: подржава рад дигестивног система.
• Витамини Б групе: Б1, Б2, Б3 – доприносе функцији ћелија и метаболизму.
• Калијум, фосфор и бакар: помажу у здравом функционисању нервног система и срца.
• Јача имуни систем: путем својих антиоксидативних једињења и полисахарида.

Редовна конзумација буковаче може допринети смањењу нивоа холестерола и помоћи у ублажавању упала.

Чување и безбедност

Буковача се у фрижидеру може чувати свежа 2–3 дана. Ако је не употребите одмах, може се и замрзнути или осушити. При куповини обратите пажњу да није слузава или да нема непријатан мирис, јер су то знаци кварења.

Буковача је идеалан избор за сезонска, хранљива јела која се лако припремају – било за сваки дан или за свечане прилике.