Хоисин сос – Слатко-зачињени кинески умак који нуди више него што мислите

Опис

Хоисин сос је густ, таман, слатко-слан и благо зачињен кинески умак, који представља један од најкарактеристичнијих основних зачина источне гастрономије. Име је добио по кантонском изразу „хои син“ (морски плодови), иако не садржи састојке морског порекла. Умами свет укуса првенствено обезбеђују ферментисана соја, бели лук, сусамово уље, сирће, шећер и кинеска мешавина пет зачина.

Састојци хоисин соса

• Ферментисана соја: основа соса, богат извор умами укуса.
• Бели лук: даје карактеристичне, оштре ноте целокупној слици.
• Смеђи шећер или меласа: обезбеђује слаткоћу и густу конзистенцију.
• Сирће (пиринчано или винско): даје киселост и живост сосу.
• Кинеска мешавина пет зачина: анис, цимет, каранфилић, ђумбир, коморач – комплексна зачинска позадина.
• Сусамово уље: својом орашастом аромом даје дубину укусу.

Употреба у кухињи

Хоисин сос је свестран у употреби:

• За маринаде за роштиљ – за патку, пилетину, свињетину
• За јела из вока – за зачињавање брзо прженог поврћа и меса
• Као умак за пролећне ролнице
• У супама, рамену као појачивач укуса
• За намазе за сендвиче, преливе умешан

Због интензивног, карактеристичног света укуса, чак и мала количина има доминантан ефекат. Чест је у примени и у топлој и у хладној кухињи.

Чување и квалитет

Хоисин сос се у фрижидеру, затворен, може дуго чувати, захваљујући високом садржају шећера и соли. Домаћа верзија, свеже припремљена, може се користити 1–2 недеље.

Хоисин сос није само азијски умак – већ комплексан, ферментисан, вишеслојан састојак, који вреди упознати и уврстити и у европске кухиње.