Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акара залогаји са зачињеним сосом, украшени коријандером
Хрскава спољашњост и мека унутрашњост акаре у крупном плану

Акара са зачињеним сосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Предјела
Акара (или Косаи) је звезда нигеријских доручака: крофна од пасуља која је споља хрскава, а изнутра лака као перо. Тајна је у 'прозрачивању': пире од пасуља треба тући док не постане пенаст, као беланце. Уз то иде љути парадајз сос, који буди чула. Иако је уклањање љуске пасуља напоран посао, кремаста текстура резултата надокнађује све.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Западноафричка

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер
  • Велика чинија (за мућење)
  • Ручна жица за мућење или миксер
  • Дубоки тигањ

Упутство

1 ✓

Потопите пасуљ, уклоните љуску (погледајте трик у ФАК-у), затим очишћена бела зрна потопите на 2 сата (или преко ноћи).

Савет: Садржај танина у љусци би га учинио горким и покварио би кремасту конзистенцију.
2 ✓

Процедите пасуљ. Ставите у блендер са 1 главицом исецканог лука, хабанеро паприком и врло мало воде. Измиксајте у густу, глатку пасту.

Савет: Вода је ваш непријатељ! Додајте само толико да нож може да се окреће. Треба да буде густо, као хумус.
3 ✓

Сипајте масу у чинију. Овде долази физички посао: мутите жицом 5-10 минута, док се запремина не повећа, боја не посветли и не постане пенасто.

Савет: Овај корак уноси ваздух у протеинску матрицу. Тестирајте: мала тачка масе треба да плута на површини чаше воде.
4 ✓

Само непосредно пре пржења умешајте со! (Рано додавање соли може да издува пену).

Савет: Хемијска реакција: со извлачи воду и слаби протеинску структуру.
5 ✓

Загрејте уље на средњу температуру. Кашиком вадите гомилице у уље. Пеците до златно-смеђе боје са сваке стране.

Савет: Нека уље не буде превише врело, јер ће средина остати жива.
6 ✓

Сос: Исецкајте парадајз, други лук и чили. У тигању на мало уља динстајте док не омекшају, посолите, побиберите.

Савет: Киселост соса уравнотежује масноћу прженог теста.

Честа питања о рецепту

Како да лако скинем љуску са пасуља?
Потопите пасуљ на 5 минута, затим ставите у блендер са пуно воде. Користите 'pulse' (пулсирајућу) функцију пар пута - ово скида љуску без ломљења зрна. Одлијте воду заједно са љускама.
Зашто се распало приликом пржења?
Тесто је било превише ретко. Користите само минимално воде за блендирање!

Састојци

  • 300 г Суви пасуљ са црним оком (Black-eyed peas)
  • 2 ком Црни лук (један у тесто, један у сос)
  • 1 ком Хабанеро или чили паприка
  • 1 кашичица Со
  • 100 мл Вода (само колико је потребно машини)
  • 500 мл Уље за пржење
  • 2 ком Парадајз
  • 1 ком Чили (за сос)
  • 2 кашика Уље (за сос)
  • 1 веза Свеж коријандер или першун