Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов Чираши са гамборима, суши пиринач, авокадо и сусам сервирани Чираши са гамборима Сладолед од вискија и карамеле послужен Сладолед од вискија и карамеле Свеже припремљен хамбургер за доручак са јајима и сланином Хамбургер за доручак Сајдер са пеном елегантно сервиран Сајдер са пеном Tafelspitz аустријска кувана говедина сервирана Tafelspitz Синиган са сојом, послужен са поврћем Синиган са сојом Форикол са белим луком, сервирано са купусом и јагњетином Форикол са белим луком Гочуџанг галби, корејска јунетина украшена младим луком и сусамом Гочуџанг галби Пунч од поморанџе и зове, напитак који греје, украшен колутовима поморанџе и цветом зове Пунч од поморанџе и зове Слатко-кисели ачар сервиран Слатко-кисели ачар Фахитас са пилетином сервиран са лиметом и коријандером Фахитас са пилетином Бешбармак са луком, богато јело од говедине са шаргарепом и кромпиром Бешбармак са луком Киндер Буено сладолед сервиран Киндер буено сладолед Теријаки патка, пачја прса у јапанском стилу са сосом и сусамом Теријаки Патка Сладолед од зове светле кремасте боје, сервиран са рустичном позадином Сладолед од зове Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов Чираши са гамборима, суши пиринач, авокадо и сусам сервирани Чираши са гамборима Сладолед од вискија и карамеле послужен Сладолед од вискија и карамеле Свеже припремљен хамбургер за доручак са јајима и сланином Хамбургер за доручак Сајдер са пеном елегантно сервиран Сајдер са пеном Tafelspitz аустријска кувана говедина сервирана Tafelspitz Синиган са сојом, послужен са поврћем Синиган са сојом Форикол са белим луком, сервирано са купусом и јагњетином Форикол са белим луком Гочуџанг галби, корејска јунетина украшена младим луком и сусамом Гочуџанг галби Пунч од поморанџе и зове, напитак који греје, украшен колутовима поморанџе и цветом зове Пунч од поморанџе и зове Слатко-кисели ачар сервиран Слатко-кисели ачар Фахитас са пилетином сервиран са лиметом и коријандером Фахитас са пилетином Бешбармак са луком, богато јело од говедине са шаргарепом и кромпиром Бешбармак са луком Киндер Буено сладолед сервиран Киндер буено сладолед Теријаки патка, пачја прса у јапанском стилу са сосом и сусамом Теријаки Патка Сладолед од зове светле кремасте боје, сервиран са рустичном позадином Сладолед од зове
Хрскава патка у бао пециву сервирана
Парени бао пуњен хрскавим пачјим грудима и глазуром од соја соса

Хрскава патка у бао пециву

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
'Гуа Бао' је ремек-дело тајванске кухиње, где парено тесто у облику листа лотоса грли пуњење. Парење (100°C) се суштински разликује од печења: пошто нема високе температуре, не долази до румењења (Маилардова реакција) на површини теста, тако да оно остаје снежно бело, мекано и неутралног укуса. Ова неутралност је савршено платно за слано-слатку, хрскаво печену патку. Тајна хрскавости пачје коже је 'хладан старт': тако се маст полако топи, а кожа постаје танка, хрскава обланда.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 2 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Кинеска / Фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Бамбусова корпа за парење (или метални уметак)
  • Тигањ (по могућству са дебелим дном за печење патке)
  • Папир за печење
  • Даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Припрема теста: умеси брашно, квасац, шећер и воду у чинији. Меси док не добијеш глатку, свиленкасту лопту. Покриј и остави да надолази 1 сат.

Савет: За бао тесто је боље брашно са нижим садржајем глутена (за колаче) јер даје мекши, бељи резултат него хлебно брашно.
2 ✓

Печење патке (хладан старт): зарежи кожу пачјих груди (само кожу, месо не сеци!). Стави у ХЛАДАН тигањ са кожом надоле. Укључи средњу ватру. Пеци тако око 10-12 минута, док маст која се топи стално одливаш.

Савет: Ако би је ставио у врео тигањ, кожа би се згрчила и изгорела пре него што би маст могла да изађе испод ње. Хладан старт гарантује танку, хрскаву кожу.
3 ✓

Окретање патке и одмарање: окрени патку, и пеци меснату страну још 2-3 минута (тако остаје розе). Извади из тигања и одмарај на дасци за сечење најмање 10 минута.

Савет: Током печења месни сокови беже у средину меса од топлоте. Током одмарања они се лепо враћају међу влакна, тако месо постаје сочно.
4 ✓

Припрема глазуре: материје од печења остале у тигању (ако нису изгореле) прелиј соја сосом, медом, сусамовим уљем и мешавином пет зачина. Прокувај у густ сос.

Савет: Мешавина пет зачина (звездасти анис, цимет, каранфилић, коморач, сечуански бибер) даје карактеристичан кинески карактер.
5 ✓

Обликовање бао пецива и парење: од надошлог теста формирај 8 лоптица, развуци их у овални облик. Премажи уљем, преклопи на пола (стави штапић између ако желиш да будеш сигуран), и пари на папиру за печење 10-12 минута. Не отварај поклопац!

Савет: На пари се запремина теста повећава, структура се учвршћује. Нагло хлађење (скидање поклопца) може уништити пенасту структуру.
6 ✓

Састављање: танко исеци одморену патку. Уваљај је у густу глазуру. Напуни бао заједно са краставцем и луком.

Савет: Ефекат хлађења свежег краставца је неопходан уз зачињену, масну патку.

Честа питања о рецепту

Зашто је пачје месо жилаво?
Предуго си га пекао на високој температури. Патку треба пећи на средњој ватри, затим је одмарати како би влакна повратила своју влажност.
Бао тесто је остало лепљиво након парења.
Вероватно је кондензована вода капала са поклопца. Увек стави кухињску крпу испод поклопца, или користи бамбусову корпу која упија влагу.

Састојци

  • 300 г Пшенично брашно (са ниским садржајем глутена, нпр. брашно за колаче)
  • 1 кашичица Суви квасац
  • 20 г Шећер
  • 160 мл Млака вода
  • 1 кашика Уље (за премазивање теста)
  • 2 ком Пачје груди (са кожом)
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Мед
  • 1 кашичица Бели лук (згњечен)
  • 1 кашичица Сусамово уље
  • 1 кашичица Мешавина пет зачина
  • 1 ком Салатара краставац (исечен на траке)
  • 2 струк Млади лук (исечен на траке)