Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са пилетином, куглице од тапиоке, украшено прженом бананом и коријандером
Бразилске куглице од пасуља и тапиоке са зачињеним пуњењем

Акараже са пилетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Акараже је иконична улична храна бразилске државе Баија, чији корени сежу до Западне Африке. Оригинално се прави од пасуља (црнооки грашак), који се пасира и пржи у палмином уљу. Овај рецепт је узбудљива фузиона верзија са црним пасуљем и тапиоком, што подсећа на текстуру бразилског 'pão de queijo' (хлеб са сиром), пуњена зачињеном пилетином.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Бразилска (Баија)

Састојци

Потребна опрема

  • Штапни миксер или сецкалица
  • Дубока посуда за пржење

Упутство

1 ✓

Кувани пасуљ, лук, бели лук и чили ставите у сецкалицу. Испасирајте, али може остати мало комадића. Умешајте тапиока брашно и толико воде (ако је потребно) да добијете смесу погодну за обликовање, конзистенције пластелина.

Савет: Тапиока се желира под утицајем топлоте, то држи куглицу заједно и без јаја.
2 ✓

Исцепкано пилеће месо помешајте са коријандером, соком лимете, сољу. Ово ће бити пуњење (или прилог, традиционално се готова куглица пресече на пола и пуни).

Савет: Месо вреди интензивно зачинити, јер тесто од пасуља упија укусе.
3 ✓

Обликујте кнедле од смесе са пасуљем. (Опционо и у средину можете ставити мало пилетине, или их испржите празне).

Савет: Радите влажним рукама, јер се тапиока лепи.
4 ✓

Загрејте уље на 170°C. Пржите куглице док не постану златносмеђе и хрскаве (око 4-5 минута).

Савет: Унутра ће бити меке и ваздушасте, а споља хрскаве.
5 ✓

Банану исеците на колутове и испржите на мало уља у тигању.

Савет: Слаткоћа пржене банане је класичан пратилац слано-зачињених бразилских јела.
6 ✓

Пресеците на пола испржене акараже куглице, напуните их пилећим пуњењем. Послужите са прженом бананом.

Савет: Свеже, вруће је право!

Честа питања о рецепту

Зашто се куглица распада у уљу?
Смеса је била превише ретка. Додајте још мало тапиока брашна. Уље мора бити довољно врело да се одмах створи корица.
Може ли се заменити тапиока?
Тешко. Тапиока (скроб маниоке) даје карактеристичну жилаво-хрскаву текстуру.

Састојци

  • 250 г Црни пасуљ (куван, може и конзерва)
  • 300 г Пилећа прса (кувана или печена, исцепкана)
  • 100 г Тапиока брашно (или брашно од маниоке)
  • 1 главица Црни лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 1 ком Лимета
  • 1 веза Свеж коријандер
  • 2 ком Банана (плантан банана би била права, али добра је и обична, не превише зрела)
  • 1 ком Чили паприка (свежа)
  • 500 мл Уље за пржење
  • 1 кашичица Со