Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Аки и усољени бакалар сервирани са поврћем и зачинима
Јамајчански усољени бакалар са Аки воћем

Аки и усољени бакалар

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Национално јело Јамајке је права лекција историје на тањиру: сусрет усољеног бакалара из северноатлантских вода са аки воћем које је стигло из Западне Африке на тропско острво. Иако је аки технички воће, када се скува, поприма кремасту, путерасту конзистенцију која запањујуће подсећа на кајгану, што савршено балансира маркантни, слани карактер рибе. Ово је 'краљ доручка' у карипском региону, али је краљевски оброк у било које доба дана.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 3 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Карипска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за намакање
  • Лонац за претходно кување рибе
  • Широки тигањ
  • Даска за сечење и нож

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Млеко (путер)

Упутство

1 ✓

Усољени бакалар потопи у хладну воду најмање 8-12 сати (или преко ноћи), мењајући воду више пута. Затим стави у свежу воду, прокувај и кувај 10-15 минута.

Савет: Циљ намакања и кувања је рехидратација и смањење садржаја соли (дифузија), како би риба постала јестива.
2 ✓

Кувану рибу оцеди, уклони кожу и кости, затим је виљушком или руком искидај на мање комаде (љуспице).

Савет: Влакна рибе због сушења остају тврда, што даје пријатан осећај жвакања јелу.
3 ✓

Лук, паприку, парадајз и чили исеци на ситне коцкице, бели лук изгњечи. У широком тигању загреј уље и путер.

Савет: Путер је важан због карипског укуса, али уље спречава да пребрзо загори.
4 ✓

Пржи лук, паприку и бели лук на средњој ватри док не омекшају и почну да миришу. Додај парадајз и чили, па динстај још пар минута.

Савет: Темељно динстање извлачи слаткоћу поврћа, што балансира слани укус рибе.
5 ✓

Умешај припремљени бакалар и пропржи заједно са поврћем 5 минута да се укуси сједине. Побибери.

Савет: Овде више не треба солити, јер је у риби остало сасвим довољно соли.
6 ✓

На крају веома пажљиво додај оцеђени аки. Само благо промешај да се загреје, али да се не распадне.

Савет: Текстура акија је изузетно осетљива, кремаста; ако пуно мешаш, постаће каша.
7 ✓

Послужи топло. Традиционално се једе са куваним јам кореном, бананом или хлебом тврде коре.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити свежу рибу?
Суштина рецепта је текстура и концентрисани укус усољене, сушене рибе. Са свежом рибом то би било потпуно друго јело. Ако не можеш да нађеш 'saltfish', веома тврду белу рибу јако посоли пре печења.
Где могу да набавим аки?
У Европи је највише доступан у облику конзерве у деликатесним радњама. Конзервирани аки је већ куван, тако да с њим треба поступати веома пажљиво.
Јело је превише слано.
Намакање бакалара је критично. Ако је ипак остало слано, послужи са више натур куваног поврћа (јам корен, платан банана) или хлебом.

Састојци

  • 400 г Аки конзерва (оцеђена)
  • 300 г Усољени, сушени бакалар (Бакалао)
  • 50 г Путер
  • 1 ком Црни лук
  • 2 ком Парадајз
  • 1 ком Зелена бабура паприка
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 ком Чили паприка (по укусу)
  • 1 прстохват Свеже млевени црни бибер
  • 1 кашика Маслиново уље