Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Асорда са белим луком, сервирана са свежим коријандером и сусамом
Кремаста португалска супа од хлеба са свежим коријандером

Асорда са белим луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Супе и чорбе
Асорда Алентежана (Açorda Alentejana) објављује генијалност португалске сиротињске кухиње (cucina povera). У региону Алентежо бајати хлеб нису бацали, већ су га враћали у живот врелом водом зачињеном коријандером, белим луком и маслиновим уљем. Ово није класична супа, већ више 'каша од хлеба' или јело од натопљеног хлеба, где жуманце пошираног јајета све чини кремастим. Тријумф једноставности.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Португалска

Састојци

Потребна опрема

  • Аван (за најбољи резултат) или сецко
  • Велика чинија за сервирање
  • Шерпа за кување воде

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Припреми 'Piso' (основу): бели лук, коријандер (и стабљике!) и со згњечи у кашу у авану. Када је готово, умешај маслиново уље.

Савет: Гњечење у авану уништава ћелијске зидове, па етерична уља стварају емулзију са уљем. Ова зелена паста је душа јела.
2 ✓

Прокувај воду. Када прокључа, пажљиво разбиј јаја у њу и поширај их 3 минута, док се беланце не стврдне, али жуманце остане течно. Извади јаја.

Савет: Додај кап сирћета у воду да би се беланце лепше држало заједно.
3 ✓

Врелу воду (у којој су се кувала јаја) сипај преко пасте од белог лука и коријандера у велику чинију и промешај. Ово ће бити укусна супа.

Савет: Не кувамо бели лук и коријандер! Врела вода их само 'попари', тако да задрже свој свеж, ведар укус.
4 ✓

Изломи хлеб на веће комаде и стави у тањире. Прелиј врелом, зеленом супом.

Савет: Остави да одстоји минут да хлеб упије течност, али да кора још увек држи.
5 ✓

Стави јаја на врх, поспи сусамом. Пре јела свако нека умеша јаје у супу.

Савет: Течно жуманце емулгује супу, претварајући воду у кремасти сос.

Честа питања о рецепту

Какав хлеб да користим?
Хлеб са киселим тестом, дебеле коре, бајати сељачки хлеб је прави. Од меког, нарезаног куповног хлеба настаће само каша, неће задржати структуру.
Да ли јаје треба скувати унутра?
У традиционалној верзији јаје се пошира (убацује без љуске) у врелу супу, а затим се у тањиру умеша.

Састојци

  • 300 г Бајати бели хлеб (са киселим тестом)
  • 5 чена Бели лук
  • 1 велика веза Свежи коријандер (са стабљикама)
  • 4 кашика Екстра девичанско маслиново уље
  • 1.2 л Вода (или бујон)
  • 2 ком Јаја
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Сусам (опционо за украс)