Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Традиционални боршч са цвеклом, шаргарепом и киселом павлаком.
Богат и шарен боршч са густим поврћем, украшен киселом павлаком.

Боршч чорба

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Боршч није једноставно чорба од цвекле, већ филозофија. Његова душа је равнотежа између земљане слаткоће (цвекла, шаргарепа) и освежавајуће киселости (парадајз, сирће/лимун). Карактеристичну рубин црвену боју даје пигмент цвекле, бетанин, који је осетљив: у киселој средини сија, у базној потамни. Зато је кључно додавање киселине у правом тренутку.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 2 сати 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Украјинска, Источноевропска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац за супу (мин 5 литара)
  • Тигањ за припрему 'зажарке' (рагуа)
  • Ренде са великим рупама

Информације о алергенима

⚠️ Целер (ако га ставите у темељац)
⚠️ Млеко (кисела павлака)

Упутство

1 ✓

Ставите месо да се кува у хладној води. Када проври, скините пену, додајте ловоров лист, со, бибер и кувајте на лаганој ватри док не омекша (око 1,5-2 сата).

Савет: Хладан почетак помаже ослобађању укуса из меса у чорбу (екстракција). Скидање пене одржава чорбу бистром.
2 ✓

У међувремену припремите 'зажарку': у тигању на мало уља продинстајте ситно сецкани лук и рендану шаргарепу.

Савет: Карамелизација (пржење) продубљује слаткоћу.
3 ✓

Додајте рендану цвеклу, парадајз пире, шећер и сирће. Динстајте поклопљено 10-15 минута.

Савет: Сирће у овој фази 'фиксира' боју цвекле, а киселост уравнотежује садржај шећера у поврћу.
4 ✓

Када месо омекша, извадите га, исеците на коцкице (кости баците) и вратите назад. Убаците у чорбу кромпир исечен на коцкице.

Савет: Кромпиру треба око 10-15 минута.
5 ✓

Када је кромпир скоро готов, додајте танко нарезан купус и кувајте 5 минута.

Савет: Купус мора да остане хрскав! Ако га прекувате, имаће непријатан 'мензашки' мирис (сумпорна једињења).
6 ✓

Сипајте рагу од цвекле (зажарку) у чорбу, пустите да прокључа једном, а затим искључите ватру. Тада умешајте изгњечени бели лук.

Савет: Арома белог лука је осетљива на топлоту, додавањем на крају задржава свежину и антибактеријску моћ.
7 ✓

Оставите да одстоји поклопљено 20-30 минута пре послуживања.

Савет: Ово време је потребно за 'дифузију укуса', како би се састојци хармонизовали.

Честа питања о рецепту

Шта је Зажарка?
То је згушњивач чорбе: лук, шаргарепа и цвекла карамелизовани у посебном тигању, које додајемо у течност тек на крају како би укуси остали концентрисани.
Зашто је чорба потамнела?
Није било довољно киселине (сирће/лимун) у рагуу од цвекле, или сте је предуго кували на крају.

Састојци

  • 800 г Говедина (коленица или груди, са костима)
  • 3 литар Вода
  • 3 ком Цвекла (средња, сирова)
  • 1 ком Шаргарепа
  • 1 главица Црни лук
  • 300 г Свеж купус
  • 3 ком Кромпир
  • 2 кашика Парадајз пире (густи)
  • 1 кашика Сирће (10%) или лимунов сок
  • 1 кашика Шећер
  • 2 чешањ Бели лук
  • 2 ком Ловоров лист
  • 1 веза Мирођија (свежа)
  • 200 мл Кисела павлака (за сервирање)