Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Тонкацу чинија са сусамом, похована риба и свежа салата од купуса Тонкацу чинија са сусамом Веганска феижоада, јело од пасуља са поврћем, сервирано са лиметом и коријандером Веганска феижоада Карамел рибљи сос у тигању Вијетнамски карамел рибљи сос Искендер кебаб са печеном паприком сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са печеном паприком Пица аи Фики е Миеле са свежим смоквама, горгонзолом и медом Пица аи фики е миеле Клафути са трешњама, печено тесто и воће трешње Клафути са трешњама Сочно пилеће бело месо у сосу од павлаке, посуто свежим першуном и сервирано са тестенином. Пилетина у павлаци Каре-Каре паприкаш сервиран са боранијом и свежим коријандером Каре-Каре паприкаш Тањир са свежим меденим макаронима са марципаном Медени макарон са марципаном Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром сервиран Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Тонкацу чинија са сусамом, похована риба и свежа салата од купуса Тонкацу чинија са сусамом Веганска феижоада, јело од пасуља са поврћем, сервирано са лиметом и коријандером Веганска феижоада Карамел рибљи сос у тигању Вијетнамски карамел рибљи сос Искендер кебаб са печеном паприком сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са печеном паприком Пица аи Фики е Миеле са свежим смоквама, горгонзолом и медом Пица аи фики е миеле Клафути са трешњама, печено тесто и воће трешње Клафути са трешњама Сочно пилеће бело месо у сосу од павлаке, посуто свежим першуном и сервирано са тестенином. Пилетина у павлаци Каре-Каре паприкаш сервиран са боранијом и свежим коријандером Каре-Каре паприкаш Тањир са свежим меденим макаронима са марципаном Медени макарон са марципаном Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром сервиран Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром
Карамел рибљи сос у тигању
Густи и тамни карамел сос за припрему вијетнамских јела

Вијетнамски карамел рибљи сос

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Сосови и умаци
'Nước Màu' или карамел сос за кување је једно од тајних оружја вијетнамске кухиње. Ово даје чувеним 'Kho' јелима (нпр. карамелизована свињетина или риба у глиненој посуди) прелепу махагони боју и горко-слатку дубину. Ово није десертни карамел: шећер се загрева скоро до црнила (близу тачке димљења), како би доминирале горкасте, препечене ноте укуса, што савршено хармонира са сланим рибљим сосом.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 95 kcal
🌍 Кухиња Вијетнамска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ са дебелим дном или шерпа са дршком (препоручује се светла унутрашњост ради провере боје)
  • Варјача
  • Заштитна опрема (кецеља, јер шећер може да прска)

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Припремите све при руци, јер код карамела одлучују секунде. Бели лук и ђумбир ситно исецкајте.

Савет: 'Mise en place' (припрема) је критична, нећете имати времена да тражите када се шећер пржи.
2 ✓

У тигању равномерно распоредите шећер, и почните да загревате на средњој ватри. Не мешајте, само протресите посуду, док се шећер не отопи и не постане боје ћилибара.

Савет: Мешање може изазвати кристализацију. Шећер ће прво постати течан, а затим почети да тамни.
3 ✓

Када је шећер тамносмеђ и мирисан (али не мирише на изгорело!), склоните са ватре, и пажљиво сипајте 50 ml воде. Пазите, пара ће шикнути увис!

Савет: Овај корак зауставља пржење шећера.
4 ✓

Вратите на ватру, додајте сусамово уље, бели лук и ђумбир. Пржите 1 минут да се ослободе ароме.

Савет: Тако се активирају укуси растворљиви у уљу.
5 ✓

Прелијте бујоном и рибљим сосом. Убаците чили пахуљице. Кувајте на средњој ватри 5-8 минута, док се сос мало не згусне и не постане сјајан.

Савет: Сланоћа рибљег соса и горко-слатки укус карамела се тада стапају.

Честа питања о рецепту

Зашто се шећер стврднуо?
Ако у врели карамел сипате превише хладну течност, због топлотног шока одмах ће се стврднути. У том случају само наставите полако да загревате, док се поново не отопи.
Колико тамно треба да буде?
Боје тамног ћилибара. Ако је превише светло, биће само слатко; ако је црно и дими се, онда је изгорело и неподношљиво горко.

Састојци

  • 50 g кристал шећер
  • 200 ml рибљи бујон (или вода)
  • 30 ml рибљи сос
  • 10 ml сусамово уље
  • 50 ml вода (за разређивање карамела)
  • 2 чена бели лук
  • 1 g свежи ђумбир
  • 1 кашичица чили пахуљице