Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Тонкацу чинија са сусамом, похована риба и свежа салата од купуса Тонкацу чинија са сусамом Веганска феижоада, јело од пасуља са поврћем, сервирано са лиметом и коријандером Веганска феижоада Карамел рибљи сос у тигању Вијетнамски карамел рибљи сос Искендер кебаб са печеном паприком сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са печеном паприком Пица аи Фики е Миеле са свежим смоквама, горгонзолом и медом Пица аи фики е миеле Клафути са трешњама, печено тесто и воће трешње Клафути са трешњама Сочно пилеће бело месо у сосу од павлаке, посуто свежим першуном и сервирано са тестенином. Пилетина у павлаци Каре-Каре паприкаш сервиран са боранијом и свежим коријандером Каре-Каре паприкаш Тањир са свежим меденим макаронима са марципаном Медени макарон са марципаном Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром сервиран Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Тонкацу чинија са сусамом, похована риба и свежа салата од купуса Тонкацу чинија са сусамом Веганска феижоада, јело од пасуља са поврћем, сервирано са лиметом и коријандером Веганска феижоада Карамел рибљи сос у тигању Вијетнамски карамел рибљи сос Искендер кебаб са печеном паприком сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са печеном паприком Пица аи Фики е Миеле са свежим смоквама, горгонзолом и медом Пица аи фики е миеле Клафути са трешњама, печено тесто и воће трешње Клафути са трешњама Сочно пилеће бело месо у сосу од павлаке, посуто свежим першуном и сервирано са тестенином. Пилетина у павлаци Каре-Каре паприкаш сервиран са боранијом и свежим коријандером Каре-Каре паприкаш Тањир са свежим меденим макаронима са марципаном Медени макарон са марципаном Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром сервиран Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром
Тонкацу чинија са сусамом, похована риба и свежа салата од купуса
Свежа тонкацу чинија, хрскава риба и салата

Тонкацу чинија са сусамом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Иако 'Тонкацу' изворно значи похована свињска шницла, ова техника – употреба дебелих, хрскавих панко презли – било коју намирницу претвара у божанствену. Ова варијанта нуди лакшу, рибљу верзију ('Sakana katsu' стил), где сусам у поховању даје додатну орашасту арому прженој риби. Генијалност јапанске кухиње лежи у томе како најједноставније поховано јело чине уметничким кроз сервирање и игру текстура.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 720 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за пржење
  • 3 дубока тањира за поховање
  • Кухињски убрус
  • Дугачка пинцета или виљушка

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Рибље филете испери, затим папирним убрусом потпуно упиј влагу са њих. Посоли и побибери обе стране.

Савет: Сува површина је кључна, јер би вода претварајући се у пару одбацила поховање са меса током печења.
2 ✓

Припреми станицу за поховање: у први тањир стави брашно, у други умућено јаје, у трећи мешавину презли и сусама.

Савет: Уље из сусама током печења даје додатни укус поховању, обогаћујући га печеним аромама.
3 ✓

Рибље шницле уваљај у брашно (вишак отреси), умочи у јаје, и на крају добро утисни у презле са сусамом.

Савет: Брашно делује као 'лепак' за јаје, осигуравајући равномеран омотач.
4 ✓

Загреј уље на средње јакој ватри. Када мрвица убачена у уље одмах почне да цврчи, стави рибу. Пржи 3-4 минута са сваке стране док не постане златносмеђа.

Савет: Врело уље нагло ствара корицу, што спречава да риба упије превише уља.
5 ✓

Док се пече, купус исеци на танке траке. Помешај са кукурузом, соја сосом и смеђим шећером за брзу салату.

Савет: Јапанци купус често потапају у ледену воду након сечења, да би био екстра хрскав (повећање тургор притиска).
6 ✓

Испечену рибу оцеди на решетки или папирном убрусу, затим послужи са хрскавом салатом.

Савет: Никада не стављај пржену храну директно на раван тањир да одмара, јер ће од сопствене паре дно поново омекшати.

Честа питања о рецепту

Зашто се поховање одваја од рибе?
Вероватно је површина рибе била превише влажна, или уље није било довољно врело. Увек добро осуши шницле пре поховања!
Могу ли да користим обичне презле?
Да, али за прави 'тонкацу' доживљај потребне су крупније Панко презле, које чине омотач много хрскавијим.
Које уље да користим?
Уље неутралног укуса са високом тачком димљења, на пример сунцокретово, репичино или уље од кикирикија.

Састојци

  • 2 ком Пангасиус филе (или бакалар)
  • 100 г Панко презле (или крупне презле)
  • 1 ком Јаје
  • 50 г Бело брашно
  • 2 кашика Сусам
  • 3 дл Сунцокретово уље (за пржење)
  • 100 г Купус (бели)
  • 100 г Конзерва кукуруза
  • 1 кашика Смеђи шећер
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бибер