Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Боло де роло са ананасом, кришке ролата пуњене џемом од ананаса Боло де роло са ананасом Расам са мунго пасуљем, богата индијска зачињена супа, послужена са тамаринд пастом и свежим коријандером Расам са мунго пасуљем Погачице са сланином и сиром сервиране Погачице са сланином и сиром Кремаста крем чорба од шаргарепе сервирана Крем чорба од шаргарепе Сконс са кремом од лешника и бананом сервиран Сконс са кремом од лешника и бананом Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином
Ћурос крофне, хрскаве и укусне посуте шећером и циметом
Вруће и хрскаве мексичке крофне умотане у мирисни цимет.

Ћурос крофне

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Тајна ћуроса је кувано тесто (pâte à choux), иста основа од које се праве и принцес крофне. Разлика је у начину печења: у врелом уљу садржај воде у тесту се нагло претвара у пару, надувавајући крофну, док ребрасти облик максимизира хрскаву површину. Ово није само крофна, ово је најлепши сусрет физике и шећера.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном за кување теста
  • Шприц за колаче са звездастим наставком (важан је звездасти облик!)
  • Маказе (за сечење теста)
  • Дубок тигањ или шерпа за печење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Воду, млеко, 3 кашике шећера, ванилин шећер и со прокувајте у шерпи.

Савет: Кључање осигурава да масноћа (да има путера) и течност формирају емулзију, и да се шећер савршено раствори.
2 ✓

Одједном додајте брашно (и прашак за пециво), затим енергично мешајте варјачом док се тесто не одвоји од зидова посуде и формира лопту. Склоните са ватре.

Савет: Ово се зове 'пржење' теста. Услед топлоте скроб у брашну желатинизира, што је неопходно за структуру.
3 ✓

Оставите пар минута да се хлади, затим додајте јаје и умешајте док не постане глатко (електричним миксером је лакше).

Савет: Ако додате јаје у врело, постаће кајгана (коагулација протеина). Јаје даје влажност и масноћу потребну за раст теста.
4 ✓

Загрејте уље на 170-180 степени. Напуните шприц са звездастим наставком тестом, и истисните траке од 10-15 цм у уље (одсеците крај маказама).

Савет: Звездасти облик повећава површину, па ће бити екстра хрскаво. Одговарајућа температура уља је кључна: ако је хладно, напиће се уља.
5 ✓

Пеците до златно смеђе боје 2-3 минута са сваке стране, затим извадите на папирни убрус.

Савет: Папирни убрус капиларним ефектом упија вишак масноће.
6 ✓

Помешајте 100г шећера са циметом, и уваљајте још топле крофне у то.

Савет: Танак слој уља на топлој крофни помаже да се шећер залепи.

Честа питања о рецепту

Зашто је ћурос експлодирао током печења?
Ово је опасно! Обично се дешава ако не користите звездасти наставак, или је остао ваздух у шприцу. Ребра дозвољавају тесту да се шири.
Зашто је средина остала сирова?
Уље је било преврело. Споља је изгорело пре него што је топлота стигла до средине. Пеците на средњој ватри!

Састојци

  • 250 г Меко брашно
  • 200 мл Вода
  • 50 мл Млеко
  • 1 кашичица Прашак за пециво
  • 3 кашика Кристал шећер (у тесто)
  • 1 кесица Ванилин шећер
  • 1 прстохват Со
  • 1 ком Јаја
  • 1 л Сунцокретово уље (за печење)
  • 100 г Кристал шећер (за ваљање)
  • 1 кашичица Млевени цимет