Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера Пробиотички кефир од кокоса и јагода сервиран у стакленој чаши Пробиотички кефир од кокоса и јагода Вегетаријански позоле, мексичка вегетаријанска супа са хомини кукурузом, тофуом и поврћем Вегетаријански позоле Јоркширски пудинг пуњен карамелизованим луком, сервиран као хрскави енглески прилог Јоркширски пудинг са карамелизованим луком Бејгл са капром и крем сиром, украшен свежим першуном Бејгл са капром Скоунс са ланеним семеном Скоунс са ланеним семеном Пржена тилапија са кумином, сервирана са лимуном и свежим коријандером Пржена тилапија са кумином Лихапирака са куваним јајетом сервирана на тацни, са хрскавом спољашњошћу Лихапирака са куваним јајетом Бао пециво са печеном паприком и маслинама сервирано Бао пециво са печеном паприком и маслинама Ном Конг – традиционална кмерска слатка крофна Ном Конг Орео штрудла сервирана Орео штрудла Пита са ванилом сервирана на тањиру Пита са ванилом Чак-чак са вотком у тесту, преливен меденим сирупом Чак-чак са вотком Медена торта украшена орасима Медена торта Мини вафли залогаји сервирани Мини вафли залогаји Виршле у лечу са јајима, сервиране са свежим хлебом Виршле у лечу са јајима Фунџи са путером, богато, кремасто јело од кукурузног брашна украшено свежим коријандером Фунџи са путером Ашуре са пшеницом, украшено орасима, сувим грожђем и циметом. Ашуре са пшеницом Кефир десерт сервиран са млечном чоколадом и коцкицама манга Пробиотички кефир са млечном чоколадом и мангом Домаћи Магнум Дабл Чоколада сладолед преливен дуплом чоколадом, сервиран на рустичној позадини Магнум Дабл Чоколада Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера Пробиотички кефир од кокоса и јагода сервиран у стакленој чаши Пробиотички кефир од кокоса и јагода Вегетаријански позоле, мексичка вегетаријанска супа са хомини кукурузом, тофуом и поврћем Вегетаријански позоле Јоркширски пудинг пуњен карамелизованим луком, сервиран као хрскави енглески прилог Јоркширски пудинг са карамелизованим луком Бејгл са капром и крем сиром, украшен свежим першуном Бејгл са капром Скоунс са ланеним семеном Скоунс са ланеним семеном Пржена тилапија са кумином, сервирана са лимуном и свежим коријандером Пржена тилапија са кумином Лихапирака са куваним јајетом сервирана на тацни, са хрскавом спољашњошћу Лихапирака са куваним јајетом Бао пециво са печеном паприком и маслинама сервирано Бао пециво са печеном паприком и маслинама Ном Конг – традиционална кмерска слатка крофна Ном Конг Орео штрудла сервирана Орео штрудла
Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера сервиране
Аутентични тексашки брискет са израженом хрскавом кором

Димљене BBQ говеђе груди са кором од црног бибера

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Срце и душа тексашког BBQ-а. Овде нема околишања, само со, бибер, месо и дим. Циљ је постићи савршену 'bark' (црну, хрскаву кору од зачина), испод које је месо мекано и сочно. Овај рецепт захтева стрпљење, али резултат надокнађује сваки минут.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 сати
⌛ Укупно време 15 сати 30 мин
🍽️ Порције 12 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Америчка (Тексас)

Састојци

Потребна опрема

  • Смокер (пушница)
  • Дигитални термометар за месо
  • Месарски папир (Butcher paper)
  • Оштар нож за обраду

Информације о алергенима

⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Обрадите месо: одсеците тврде, оксидисане делове и вишак лоја, али оставите слој масти од око 0,5-1 цм на врху.

Савет: Маст штити месо од исушивања, али предебео слој спречава продор дима и стварање коре од зачина (bark).
2 ✓

Танко премажите месо сенфом свуда.

Савет: Садржај сирћета у сенфу се на крају не осећа, служи само као 'лепак' за зачине.
3 ✓

Помешајте со и бибер (50-50%) и равномерно поспите месо. Утисните га.

Савет: Крупан бибер је кључ за хрскаву кору.
4 ✓

Димите на 110-120°C док унутрашња температура не достигне 70-74°C (то је око 6-8 сати).

Савет: Тада се формира кора (bark) кроз запецање (Маиллардова реакција) и полимеризацију дима.
5 ✓

Чврсто умотајте у месарски папир (Texas Crutch) и пеците даље до око 93-96°C унутрашње температуре.

Савет: Папир пропушта пару (за разлику од алуминијумске фолије), па кора остаје хрскава, али се испаравање смањује, помажући месу да преброди мртву тачку.
6 ✓

Извадите и оставите да одмори у папиру, у ручном фрижидеру (на сувом) најмање 2-4 сата пре сечења.

Савет: Током спорог хлађења желатинаста структура колагена се стабилизује, па ће бити резано, али мекано.

Честа питања о рецепту

Шта је 'The Stall'?
На око 70°C вода која испарава из меса хлади површину (као знојење), заустављајући раст температуре сатима. Може се превазићи паковањем.
Зашто треба да одмара?
После печења притисак у месу је висок. Ако га одмах исечете, исцуреће сок. Током одмарања влакна се опуштају и задржавају влажност.

Састојци

  • 4500 г говеђе груди (Packer cut: point и flat део заједно)
  • 50 г крупна со
  • 50 г туцани црни бибер (крупно зрно)
  • 1 кашика сенф (обичан жути)
  • 1 порција храстово дрво или хикори (за димљење)