Чираши са гамборима, суши пиринач, авокадо и сусам сервирани Чираши са гамборима Сладолед од вискија и карамеле послужен Сладолед од вискија и карамеле Свеже припремљен хамбургер за доручак са јајима и сланином Хамбургер за доручак Сајдер са пеном елегантно сервиран Сајдер са пеном Tafelspitz аустријска кувана говедина сервирана Tafelspitz Синиган са сојом, послужен са поврћем Синиган са сојом Форикол са белим луком, сервирано са купусом и јагњетином Форикол са белим луком Гочуџанг галби, корејска јунетина украшена младим луком и сусамом Гочуџанг галби Пунч од поморанџе и зове, напитак који греје, украшен колутовима поморанџе и цветом зове Пунч од поморанџе и зове Слатко-кисели ачар сервиран Слатко-кисели ачар Фахитас са пилетином сервиран са лиметом и коријандером Фахитас са пилетином Бешбармак са луком, богато јело од говедине са шаргарепом и кромпиром Бешбармак са луком Киндер Буено сладолед сервиран Киндер буено сладолед Теријаки патка, пачја прса у јапанском стилу са сосом и сусамом Теријаки Патка Сладолед од зове светле кремасте боје, сервиран са рустичном позадином Сладолед од зове Наси Горенг са тофуом, сервиран са богатим зачинима и свежим тофуом Наси горенг са тофуом Аспарагус бацон yакитори на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Аспарагус бејкон јакитори Шпагети Болоњезе, класична италијанска тестенина са парадајз сосом и месом Шпагети Болоњезе ББК гриловани парадајз сервиран ББК гриловани парадајз Крофне са кафом сервиране Крофне са кафом Чираши са гамборима, суши пиринач, авокадо и сусам сервирани Чираши са гамборима Сладолед од вискија и карамеле послужен Сладолед од вискија и карамеле Свеже припремљен хамбургер за доручак са јајима и сланином Хамбургер за доручак Сајдер са пеном елегантно сервиран Сајдер са пеном Tafelspitz аустријска кувана говедина сервирана Tafelspitz Синиган са сојом, послужен са поврћем Синиган са сојом Форикол са белим луком, сервирано са купусом и јагњетином Форикол са белим луком Гочуџанг галби, корејска јунетина украшена младим луком и сусамом Гочуџанг галби Пунч од поморанџе и зове, напитак који греје, украшен колутовима поморанџе и цветом зове Пунч од поморанџе и зове Слатко-кисели ачар сервиран Слатко-кисели ачар Фахитас са пилетином сервиран са лиметом и коријандером Фахитас са пилетином Бешбармак са луком, богато јело од говедине са шаргарепом и кромпиром Бешбармак са луком Киндер Буено сладолед сервиран Киндер буено сладолед Теријаки патка, пачја прса у јапанском стилу са сосом и сусамом Теријаки Патка Сладолед од зове светле кремасте боје, сервиран са рустичном позадином Сладолед од зове Наси Горенг са тофуом, сервиран са богатим зачинима и свежим тофуом Наси горенг са тофуом Аспарагус бацон yакитори на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Аспарагус бејкон јакитори Шпагети Болоњезе, класична италијанска тестенина са парадајз сосом и месом Шпагети Болоњезе ББК гриловани парадајз сервиран ББК гриловани парадајз Крофне са кафом сервиране Крофне са кафом
Tafelspitz аустријска кувана говедина сервирана
Традиционална аустријска кувана говедина са кромпиром и реном

Tafelspitz

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Легендарно омиљено јело цара Фрање Јосифа, једно од врхунских достигнућа бечке кухиње. Tafelspitz није само 'кувано месо', већ ритуал: најплеменитији део говедине за кување, врх бута (Tafelspitz), кува се (пошира) у води пуној поврћа која лагано струји, док се не распада и под ножем. Крајњи резултат је истовремено кристално чиста, златна говеђа супа и сочно главно јело, које традиционално прате рен са јабукама и сос од влашца.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 3 сати
⌛ Укупно време 3 сати 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Аустријска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац (најмање 5-6 литара)
  • Цедиљка
  • Кутлача
  • Оштар нож за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Целер
⚠️ Млеко (путер)

Упутство

1 ✓

У великом лонцу прокувај воду. Стави у њу шупље кости и говедину.

Савет: Важно је да вода потпуно прекрије месо. Ако испари, надокнади је врелом водом.
2 ✓

Сачекај да поново проври, затим смањи ватру на најмању. Вода треба само да струји (дижу се мали мехурићи), не сме да ври кључањем.

Савет: Прејако кључање разара структуру меса, чини га сувим, а супа ће бити мутна. [Стварање емулзије]
3 ✓

Сивкасту пену која се ствара непрестано скидај кашиком са рупицама, док супа не постане бистра.

Савет: Пена је протеин који се згрушава из меса, што не квари укус, али естетски смета.
4 ✓

Лук опери, али љуску остави на њему. Пресеци на пола, и у тигању (без масноће) запеци пресечене стране до тамносмеђе боје.

Савет: Запечени лук у љусци даје супи прелепу златножуту боју.
5 ✓

У супу додај запечени лук, очишћено поврће (цело), бибер и ловоров лист. Посоли.

Савет: Поврће стави тек након скидања пене, иначе ће бити тешко покупити пену.
6 ✓

Кувај (поширај) месо веома споро око 3 сата. Готово је када виљушку можеш лако забости у њега, и она сама склизне напоље.

Савет: Стрпљење је најважнији зачин. Везивним ткивима треба времена да омекшају.
7 ✓

У међувремену скувај кромпир у сланој води, затим га промешај на мало путера и першуна.

Савет: Ово је класичан прилог који не потискује укус меса.
8 ✓

Када је месо готово, извади га, остави да одмори 10 минута, затим га исеци на шните дебљине прста, нормално на правац влакана.

Савет: Сечење нормално на правац влакана скраћује месна влакна, тако ће залогај бити заиста мек.
9 ✓

Месо сервирај преливено са мало вреле супе, посуто влашцем, уз пратњу рена и куваног кромпира.

Савет: Супа штити шните од исушивања током сервирања.

Честа питања о рецепту

Зашто стављам месо у врелу воду?
Зато што је циљ укусно месо, а не супа. Врела вода одмах затвара површину меса, па више укуса остаје у њему. Ако би га ставио у хладну воду, супа би била јача, али месо безукусније.
Шта да радим са супом?
То је фантастична говеђа супа! Сервирај је као предјело са резанцима или кнедлама од гриза.
Који део меса је још добар за ово?
Врх бута (Tafelspitz) је прави, али може се правити и од коленице или плећке (Stefania), иако је њихова текстура другачија.

Састојци

  • 2 кг Говеђи врх бута (Tafelspitz)
  • 500 г Шупље кости (за укус супе)
  • 2 ком Црни лук
  • 3 ком Шаргарепа
  • 2 ком Корен першуна
  • 0.5 ком Корен целера
  • 2 ком Ловоров лист
  • 10 зрно Црни бибер (у зрну)
  • 1 кашика Со
  • 1 веза Влашац (за сервирање)
  • 100 г Рен са сирћетом (за сервирање)
  • 800 г Кромпир (за прилог)
  • 50 г Путер (за кромпир)