Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Долма у парадајзу, са пуњењем од пиринча, преливена маслиновим уљем и сервирана са свежим зачинима
Сочни парадајз пуњен ароматичним биљним надевом

Долма у парадајзу

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Реч 'долма' потиче од турског глагола 'долмак' (пунити). Иако се најчешће под тим подразумева лист винове лозе, техника се може применити на било које поврће. Верзија са парадајзом (Domates Dolmasi) је есенција лета: зачињени пиринач се пари у сопственом соку парадајза, попримајући киселкасту слаткоћу поврћа. Лагано, веганско (ако се прави са уљем), и одлично је и хладно.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Дубач за поврће или кашичица
  • Дубоки тигањ или шерпа за пуњење
  • Ватростална посуда (јена или плех)
  • Алу-фолија

Упутство

1 ✓

Одсеците поклопце парадајза, пажљиво издубите унутрашњост, пазећи да 'зидови' остану читави. Извађено месо парадајза исецкајте.

Савет: Дебљина зида парадајза треба да буде око пола центиметра, како би задржао облик током печења.
2 ✓

Загрејте половину уља у тигању. Продинстајте ситно исецкани црни и бели лук.

Савет: Ароматична основа (софрито) даје укус пиринчу.
3 ✓

Додајте опрани пиринач и пржите док не постане 'стакласт'. Умешајте месо парадајза, зачине, сок од лимуна и воду. Кувајте на средњој ватри док пиринач напола не омекша и не упије течност (око 10 минута).

Савет: Скроб из пиринча се ослобађа, чинећи пуњење кремастим.
4 ✓

Загрејте рерну на 180°C. Благо посолите унутрашњост издубљеног парадајза, затим их лабаво напуните масом од пиринча. Ставите поклопце.

Савет: Пиринач даље бубри током печења, ако препуните, парадајз ће пући.
5 ✓

Поређајте парадајз један до другог у плех. Прелијте преосталим маслиновим уљем и сипајте 1 дл воде на дно плеха.

Савет: Вода ствара пару испод фолије, која омекшава пиринач и спречава да парадајз загори.
6 ✓

Покријте алу-фолијом и пеците 35-40 минута. Затим скините фолију и пеците још 10 минута, док се врхови мало не запеку.

Честа питања о рецепту

Могу ли да користим интегрални пиринач?
Да, али њему треба много више времена да омекша. У том случају пиринач скоро потпуно скувајте пре пуњења.
Зашто је пиринач остао тврд?
Било је мало течности или паре. Водите рачуна да на дну плеха увек има воде, и да фолија добро затвара.

Састојци

  • 6 ком велики, чврст парадајз
  • 120 г пиринач кратког зрна (нпр. арборио или кочански)
  • 1 главица црни лук
  • 2 чешањ бели лук
  • 2 кашика свежи першун
  • 1 кашичица сушени орегано
  • 4 кашика екстра девичанско маслиново уље
  • 1 кашичица со
  • 0.5 кашичица свеже млевени бибер
  • 1 кашика сок од лимуна
  • 150 мл врела вода