Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем
Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча
Класична бразилска гозба са говедином и црним пасуљем

Feijoada са усољеном говедином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Feijoada је национално јело Бразила, право 'slow food' ремек-дело. Садржај колагена у димљеним и усољеним месима се током дугог кувања претвара у желатин, што у сусрету са скробом пасуља резултира густим, кремастим, црним сосом. Ово јело није ствар журбе, већ продубљивања укуса.
🕒 Припрема 12 сати 20 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 14 сати 20 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 850 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа са дебелим зидовима
  • Даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Нема (ако је кобасица без глутена)

Упутство

1 ✓

Претходне вечери: Потопи пасуљ у хладну воду. У посебној чинији потопи и усољену говедину, мењајући воду на њој бар једном.

Савет: Потапање рехидрира пасуљ, тако да се унутрашњост и љуска равномерније скувају. (Осмоза и рехидратација).
2 ✓

Сутрадан одлиј воду са пасуља и меса. Исеци говедину, кобасицу и сланину на коцкице.

Савет: Мањи комади значе већу површину, па се више укуса искува из њих у течност.
3 ✓

Исеци лук и бели лук ситно. У великој шерпи загреј уље и динстај лук док не постане стакласт.

Савет: 'Стакластост' значи да ћелијски зидови лука омекшавају и садржај шећера почиње да се отвара, али се још не карамелизује.
4 ✓

Убаци сланину, говедину и кобасицу. Пржи 5-7 минута, док не пусте маст и топлота их мало не захвати.

Савет: Овај корак покреће Маиллардову реакцију, која даје дубок, печени укус основи.
5 ✓

Додај исецкану паприку и парадајз, кувај заједно пар минута.

Савет: Киселост парадајза ће помоћи да се влакна меса олабаве током дугог кувања.
6 ✓

Сипај оцеђени пасуљ, убаци ловоров лист и налиј водом. Пусти да прокључа, затим смањи ватру, и поклопљено кувај полако 1.5 - 2 сата.

Савет: Споро кување (крчкање) је неопходно да би се колаген претворио у желатин, и да месо не буде жилаво.
7 ✓

Када је пасуљ мекан и чорба густа, пробај. Тек сада посоли ако је потребно, и побибери.

Савет: Пошто усољена меса током кувања испуштају свој садржај соли, ако би солио на почетку, јело би постало нејестиво.
8 ✓

Сервирај са пиринчем, врх поспи свежим першуном.

Савет: Свежина зеленог зачина уравнотежује тежак, мастан рагу.

Честа питања о рецепту

Зашто треба потопити и месо?
Усољено месо (charque) је веома слано. Потапањем смањујемо садржај соли на јестив ниво, док се месо рехидрира.
Шта да радим ако је чорба превише ретка?
Извади кутлачу пасуља, изгњечи виљушком и врати назад. Скроб из пасуља ће је одмах згуснути.

Састојци

  • 300 г Суви црни пасуљ
  • 200 г Усољена говедина (претходно потопљена!)
  • 150 г Димљена кобасица
  • 100 г Месната сланина
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чешња Бели лук
  • 2 ком Зелена паприка (нељута)
  • 2 ком Парадајз
  • 2 ком Сушени ловоров лист
  • 1 кашичица Со (само након пробања!)
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 1.5 л Вода (или темељац)
  • 2 кашика Маслиново уље