Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Фидеуа са лигњама, богата тестенина са укусима рибе и свежим поврћем
Фина, рибља фидеуа тестенина, са богатим зачинским укусима

Фидеуа са лигњама

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Фидеуа је рођак паеље са тестенином, понос Валенсије. Легенда каже да ју је измислио кувар једног рибарског брода, који је уместо пиринча користио тестенину, да капетан не би појео сву храну пре посаде – иако то није успело, јело је испало генијално. Тестенина овде није само прилог, већ суштина: упија богати бујон са укусом мора, док лигње (calamars) остају мекане и слатке.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Шпанска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за паељу или широк, плитак тигањ (због испаравања)
  • Оштар нож
  • Кутлача

Информације о алергенима

⚠️ Мекушци
⚠️ Риба
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Тестенину претходно скувај у благо посољеној води, али само до пола (отприлике до половине препорученог времена), затим оцеди.

Савет: Тестенина ће се докувати у сосу, па ако је сада прекуваш, на крају ће се распасти.
2 ✓

Лигње исеци на колутове. Лук, бели лук и паприку исеци на ситне коцкице.

Савет: Лигње обриши да буду суве пре печења, да се прже, а не да се кувају.
3 ✓

У тигању загреј маслиново уље, и баци на њега лигње. Пржи на јакој ватри 2-3 минута, док не побеле и замиришу, затим их извади на тањир.

Савет: Лигње треба нагло пећи, да остану мекане; услед превише топлоте постају гумене (коагулација протеина).
4 ✓

У истом тигању смањи ватру, и пропржи лук, бели лук и паприку.

Савет: Поврће упија укусне запечене остатке лигњи из тигања (деглазирање).
5 ✓

Додај исецкани парадајз, и кувај док сок не испари и не добијеш густу пасту.

Савет: Ову густу основу зову 'sofregit', то даје дубину укуса јелу.
6 ✓

Врати лигње, поспи сољу, бибером, црвеном паприком. Налиј бујоном и пусти да проври.

Савет: Бујон нека буде врео када га додајеш, да не охлади јело.
7 ✓

Умешај претходно кувану тестенину. Кувај на средњој ватри око 10 минута, док тестенина не упије сок и омекша.

Савет: Не мешај превише, пусти да се дно тестенине мало ухвати – то је 'socarrat', запечени слој је најукуснији део.
8 ✓

Угаси ватру, поспи свежим першуном, и остави да одстоји пар минута пре сервирања.

Савет: Током одмарања тестенина упија и преосталу влагу.

Честа питања о рецепту

Шта је фидеуа тестенина?
Кратка, танка, закривљена врста тестенине. Ако не нађеш, изломи шпагете на комаде од 2-3 центиметра.
Зашто треба користити бујон уместо воде?
Тестенина упија течност. Ако користиш воду, биће без укуса; бујон јој пак даје дубину.

Састојци

  • 250 g Фидеуа тестенина (или изломљене шпагете)
  • 500 g Очишћене лигње (каламари)
  • 2 ком Парадајз
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чена Бели лук
  • 1 ком Зелена паприка
  • 750 ml Рибљи бујон (или бујон од поврћа)
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Млевени црни бибер
  • 1 кашичица Млевена црвена паприка
  • 1 веза Свежи першун