Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Јунећи строганов сервиран са пиринчаним резанцима
Класично јело у модерном сервирању са сочним комадима меса

Јунећи строганов са пиринчаним резанцима

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Омиљено јело руске аристократије 19. века. Суштина је у наглом пржењу јунетине и свиленкастој структури соса од павлаке. Тајна лежи у термичкој обради павлаке: ако је ставимо у превише врућ сос, згрушаће се, зато треба пажљиво руковати њом.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Источноевропска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Исеците месо на траке. Загрејте путер и нагло пропржите месо на јакој ватри док не порумени (око 2 минута). Извадите и ставите на страну.

Савет: Немојте претрпати тигањ, јер ће месо пустити сок. Корица (Маилардова реакција) даје укус.
2 ✓

У истом тигању пропржите исецкани лук и исечене печурке.

Савет: Вода из печурака раствара запечене остатке меса (деглазирање).
3 ✓

Посpite брашном, промешајте, а затим прелијте бујоном. Кувајте док се не згусне.

Савет: Брашно и масноћа стварају запршку која згушњава сос.
4 ✓

Склоните са ватре. Умешајте кутлачу врућег соса у киселу павлаку (изједначавање температуре), а затим све вратите у тигањ.

Савет: Овиме избегавате да се павлака згруша услед топлотног шока.
5 ✓

Вратите месо, загрејте све заједно (немојте да ври!), и послужите са скуваним пиринчаним резанцима.

Савет: Месо вратите тек на крају како не би постало тврдо.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо жилаво?
Пржили сте га предуго или у недовољно врућем тигању, па се динстало уместо да се пржи.

Састојци

  • 500 г Јунеће месо (бифтек или рамстек)
  • 300 г Пиринчани резанци
  • 1 ком Црни лук
  • 250 г Печурке
  • 200 г Кисела павлака
  • 30 г Путер
  • 1 кашика Брашно
  • 200 мл Јунећи бујон
  • 1 кашика Сенф (опционо, али препоручљиво)
  • 1 прстохват Со, бибер, першун