Лауки Кофта Кари, послужен са ћуфтама од тикве и свежим коријандером Лауки кофта кари Мисозуке, са свежим поврћем, у маринади од мисо пасте Мисозуке Провансалски парадајз сос послужен са свежом тестенином Француски провансалски парадајз сос Макароси са орасима и карамелом Макароси са орасима и карамелом Погачице са чварцима сервиране Погачице са чварцима (друга верзија) Пица са бундевом и веганским сиром Пица са бундевом и веганским сиром Такоси са говедином и тамаринд салсом сервирани Такоси са говедином и тамаринд салсом Тахини сладолед Тахини сладолед Сајдер од крушке са циметом са свежом крушком и штапићем цимета Сајдер од крушке са циметом Супа од купуса која се пуши, богата поврћем и зачинима, украшена свежом мирођијом. Супа од купуса Тајландски кари са говедином сервиран Тајландски кари са говедином Дорајаки са мача кремом, јапански колач Дорајаки са мача кремом Кефир са ситним сиром у чашама, украшен кором лимуна Пробиотички кефир са ситним сиром Јогурт са печеном јабуком у чаши, слојевито, са светлим кремастим јогуртом и печеном јабуком са циметом Пробиотички јогурт са печеном јабуком Слагани кељ са сосом од поврћа сервиран Слагани кељ са сосом од поврћа Cornbread са кукурузом исечен, златно-смеђе боје и меке текстуре Cornbread са кукурузом Џовар тепла, послужено са свежим коријандером Џовар тепла Кхарвас са кардамомом, млечни слаткиш са зачинским укусима Кхарвас са кардамомом Тамалито са шећером послужен, са фета сиром и кришкама лимете Тамалито са шећером Вијенета Црна Рибизла сладолед торта са белом чоколадом и воћним преливом Вијенета црна рибизла Лауки Кофта Кари, послужен са ћуфтама од тикве и свежим коријандером Лауки кофта кари Мисозуке, са свежим поврћем, у маринади од мисо пасте Мисозуке Провансалски парадајз сос послужен са свежом тестенином Француски провансалски парадајз сос Макароси са орасима и карамелом Макароси са орасима и карамелом Погачице са чварцима сервиране Погачице са чварцима (друга верзија) Пица са бундевом и веганским сиром Пица са бундевом и веганским сиром Такоси са говедином и тамаринд салсом сервирани Такоси са говедином и тамаринд салсом Тахини сладолед Тахини сладолед Сајдер од крушке са циметом са свежом крушком и штапићем цимета Сајдер од крушке са циметом Супа од купуса која се пуши, богата поврћем и зачинима, украшена свежом мирођијом. Супа од купуса Тајландски кари са говедином сервиран Тајландски кари са говедином Дорајаки са мача кремом, јапански колач Дорајаки са мача кремом Кефир са ситним сиром у чашама, украшен кором лимуна Пробиотички кефир са ситним сиром Јогурт са печеном јабуком у чаши, слојевито, са светлим кремастим јогуртом и печеном јабуком са циметом Пробиотички јогурт са печеном јабуком Слагани кељ са сосом од поврћа сервиран Слагани кељ са сосом од поврћа Cornbread са кукурузом исечен, златно-смеђе боје и меке текстуре Cornbread са кукурузом Џовар тепла, послужено са свежим коријандером Џовар тепла Кхарвас са кардамомом, млечни слаткиш са зачинским укусима Кхарвас са кардамомом Тамалито са шећером послужен, са фета сиром и кришкама лимете Тамалито са шећером Вијенета Црна Рибизла сладолед торта са белом чоколадом и воћним преливом Вијенета црна рибизла
Провансалски парадајз сос послужен са свежом тестенином
Свеж и ароматичан француски провансалски парадајз сос

Француски провансалски парадајз сос

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Сосови и умаци
Укуси Провансе леже у сунчаној једноставности. Душа овог умака су зрели парадајз и свеже зачинско биље, чувене 'Herbes de Provence'. Тајна је у тајмингу: тврђе зачине (рузмарин, мајчина душица) додајемо раније, да испусте своју арому, док нежни босиљак тек на крају, да сачува своју свежину. Овај сос није само за тестенине, већ може бити и основа за печену рибу.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 130 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа за бланширање
  • Тигањ за кување
  • Оштар нож
  • Даска за сечење

Упутство

1 ✓

Дно парадајза засеците у облику крста, уроните у врелу воду на 30 секунди, затим ољуштите. Месо исеците на коцкице.

Савет: Бланширање олабави ћелије испод коре, тако да се кора лако скида. (Топлотни шок).
2 ✓

Лук и бели лук исецкајте ситно. Зачинско биље исперите.

Савет: Ситно исецкани лук брже омекша и стапа се са умаком. (Повећање површине).
3 ✓

Уље загрејте, и динстајте лук док не постане стакласт. Додајте бели лук, мајчину душицу и рузмарин, пржите још 1 минут.

Савет: Загревање зачина у уљу издваја етерична уља. (Екстракција ароме).
4 ✓

Додајте парадајз, со, бибер и шећер. Кувајте на средњој ватри 20-25 минута, док се парадајз не распадне а сок не згусне.

Савет: Со помаже да парадајз пусти сок и да се ћелијски зидови брже разоре. (Осмоза и разградња ћелијског зида).
5 ✓

Склоните са ватре, извадите дрвенасте стабљике рузмарина и мајчине душице, затим умешајте свежи, исцепкани босиљак.

Савет: Босиљак је осетљив на топлоту, током кувања би изгубио свеж укус и боју. (Спречавање ензимског потамњивања).

Честа питања о рецепту

Могу ли користити парадајз из конзерве?
Ван сезоне је квалитетан ољуштени парадајз из конзерве (Сан Марцано) бољи избор него бледи, безукусни свежи парадајз.
Зашто је сос кисео?
Садржај киселине у парадајзу зависи од зрелости. Шећер у рецепту служи управо томе да ово уравнотежи.
Како да га чувам?
У фрижидеру стоји 3-4 дана, али можете га и замрзнути у мањим порцијама.

Састојци

  • 500 г Зрели парадајз
  • 30 мл Екстра девичанско маслиново уље
  • 1 ком Црвени лук
  • 2 чен Бели лук
  • 10 г Свежи босиљак
  • 5 г Свежа мајчина душица
  • 5 г Свежи рузмарин
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Свеже млевени црни бибер
  • 1 кашичица Кристал шећер