- Зашто је врх напукао?
- Ово је рустично јело, пукотина није грешка! Обично значи да је рерна била добро загрејана и да је тесто брзо нарасло.
- Могу ли користити смрзнути кукуруз уместо конзерве?
- Да, али га прво оставите да се одмрзне и оцедите га, да не разводни тесто.
- Шта да радим ако се мрви?
- Кукурузни хлеб је по природи мрвичастији, али ако се баш распада, следећи пут додајте мало више масноће или јаја.
Cornbread са кукурузом
Џовар тепла
Кхарвас са кардамомом
Тамалито са шећером
Вијенета црна рибизла
Леипајуусто са циметом и шећером
Карааге са маринадом од белог лука
Каћаторе са црним луком
Кускус са јогуртом
Мезе са цацикијем
Троструки месни бургер
Авголемоно са пиринчем
Тирадито у Никеи стилу
Никујага са чилијем
Вафли са лавандом и медом
Омурајс дон
Поке са лиметом
Сос од ђумбира и сусама
Мексички кроасан са ванилом
Локма
Cornbread са кукурузом
Џовар тепла
Кхарвас са кардамомом
Тамалито са шећером
Вијенета црна рибизла
Леипајуусто са циметом и шећером
Карааге са маринадом од белог лука
Каћаторе са црним луком
Кускус са јогуртом
Мезе са цацикијем
Троструки месни бургер
Авголемоно са пиринчем
Тирадито у Никеи стилу
Никујага са чилијем
Вафли са лавандом и медом
Омурајс дон
Поке са лиметом
Сос од ђумбира и сусама
Мексички кроасан са ванилом
Локма
Cornbread са кукурузом
Иконски пратилац америчког Југа, без којег је незамислив обилан роштиљ или пасуљ са чилијем. Ова верзија није она сува, загушљива врста: убачена цела зрна кукуруза слатко пуцају у устима, а путер се брине за сочност. Тренутак када извадите хлеб из рерне је прави, када се на врху врелог хлеба отопи додатна коцка путера и упије међу златно-смеђе мрвице.
Састојци
200
г
Кукурузно брашно (жуто)
100
г
Меко брашно
250
мл
Пуномасно млеко
2
ком
Јаја (Л величине)
100
г
Отопљени путер (плус за калуп)
50
г
Кристал шећер
1
кашика
Прашак за пециво
0.5
кашичица
Со
150
г
Кукуруз из конзерве (добро оцеђен)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Тепсија средње величине или округли калуп за торту (око 20-22 цм)
- Две чиније за мешање (за суве и влажне састојке)
- Шпатула или варјача
- Мутилица
- Кухињска вага
- Сито
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Јаја
Упутство
1
✓
Загрејте рерну на 180°C (печење горе-доле). Калуп за печење танко премажите путером, затим поспите са мало брашна, да се тесто сигурно не залепи.
Савет: Врела рерна је неопходна да би прашак за пециво одмах почео да делује чим тесто уђе (топлотни шок).
2
✓
У велику чинију просејте меко брашно и прашак за пециво, затим умешајте кукурузно брашно, шећер и со. Направите удубљење у средини.
Савет: Просејавање лабави брашно и уклања грудвице, па ће структура теста бити ваздушастија.
3
✓
У другој чинији пенасто умутите јаја, затим додајте млеко и отопљени путер који се прохладио на млако. Умешајте да буде једнолично.
Савет: Важно је да путер не буде врео, иначе ће се јаја згрушати (постаће кајгана).
4
✓
Сипајте течну смесу у суву. Шпатулом промешајте само док брашно тек не нестане. Не мешајте да буде глатко, могу остати грудвице!
Савет: Превише мешања активира глутен у пшеничном брашну, од чега хлеб постаје жилав и тврд уместо да буде прхак.
5
✓
Пажљиво умешајте оцеђена зрна кукуруза у тесто.
Савет: Ако је кукуруз превише воденаст, отежаће тесто и оно неће моћи лепо да нарасте.
6
✓
Поравнајте смесу у припремљеном калупу. Пеците на средњој решетки 25-30 минута, док врх не постане тамнозлатан, а ивице се не одвоје од зидова калупа.
Савет: Тамњење (Мајардова реакција) показује да су се формирале фине ароматичне материје које су одговорне за укус.
7
✓
Урадите пробу чачкалицом: убодите је у средину. Ако изађе чиста, готово је. Оставите да се хлади у калупу 10 минута пре сечења.
Савет: Током одмарања структура теста се стабилизује (скроб се прерасподељује), па се не распада приликом сечења.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 200 г Кукурузно брашно (жуто)
- 100 г Меко брашно
- 250 мл Пуномасно млеко
- 2 ком Јаја (Л величине)
- 100 г Отопљени путер (плус за калуп)
- 50 г Кристал шећер
- 1 кашика Прашак за пециво
- 0.5 кашичица Со
- 150 г Кукуруз из конзерве (добро оцеђен)