Cornbread са кукурузом исечен, златно-смеђе боје и меке текстуре Cornbread са кукурузом Џовар тепла, послужено са свежим коријандером Џовар тепла Кхарвас са кардамомом, млечни слаткиш са зачинским укусима Кхарвас са кардамомом Тамалито са шећером послужен, са фета сиром и кришкама лимете Тамалито са шећером Вијенета Црна Рибизла сладолед торта са белом чоколадом и воћним преливом Вијенета црна рибизла Леипајуусто посуто циметом и шећером, сервирано са свежим боровницама Леипајуусто са циметом и шећером Карааге са маринадом од белог лука, хрскави пилећи залогаји посути сусамом Карааге са маринадом од белог лука Каћаторе пилетина са карамелизованим луком, парадајз сосом и маслинама Каћаторе са црним луком Кускус са јогуртом, украшен свежим листовима нане Кускус са јогуртом Мезе са цацикијем сервирано, са свежим поврћем и фета сиром Мезе са цацикијем Троструки месни бургер сервиран на тањиру Троструки месни бургер Авголемоно супа са пиринчем, супа од јаја и лимуна са пилећим темељцем, сервирана са свежим першуном Авголемоно са пиринчем Тирадито са туном и зачинима Тирадито у Никеи стилу Никујага са чилијем, сервирана са кромпиром и говедином Никујага са чилијем Вафли са лавандом и медом Вафли са лавандом и медом Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма Cornbread са кукурузом исечен, златно-смеђе боје и меке текстуре Cornbread са кукурузом Џовар тепла, послужено са свежим коријандером Џовар тепла Кхарвас са кардамомом, млечни слаткиш са зачинским укусима Кхарвас са кардамомом Тамалито са шећером послужен, са фета сиром и кришкама лимете Тамалито са шећером Вијенета Црна Рибизла сладолед торта са белом чоколадом и воћним преливом Вијенета црна рибизла Леипајуусто посуто циметом и шећером, сервирано са свежим боровницама Леипајуусто са циметом и шећером Карааге са маринадом од белог лука, хрскави пилећи залогаји посути сусамом Карааге са маринадом од белог лука Каћаторе пилетина са карамелизованим луком, парадајз сосом и маслинама Каћаторе са црним луком Кускус са јогуртом, украшен свежим листовима нане Кускус са јогуртом Мезе са цацикијем сервирано, са свежим поврћем и фета сиром Мезе са цацикијем Троструки месни бургер сервиран на тањиру Троструки месни бургер Авголемоно супа са пиринчем, супа од јаја и лимуна са пилећим темељцем, сервирана са свежим першуном Авголемоно са пиринчем Тирадито са туном и зачинима Тирадито у Никеи стилу Никујага са чилијем, сервирана са кромпиром и говедином Никујага са чилијем Вафли са лавандом и медом Вафли са лавандом и медом Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма
Кхарвас са кардамомом, млечни слаткиш са зачинским укусима
Индијски млечни слаткиш са зачинским кардамомом

Кхарвас са кардамомом

Аутор: Flavelo
Рецепти
Кхарвас је оригинално специјалитет прављен од првог млека краве након телења, колострума, који се под утицајем печења или парења згушњава попут сира. Пошто је колострум ретко благо, овај рецепт је урбана, модерна адаптација: уз помоћ слатке павлаке и желатина репродукујемо ту дрхтаву, кремасту текстуру која овај десерт чини индијским рођаком пана коте. Мирис кардамома и шафрана (ако има) чини га заиста свечаним.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 5 сати 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Мала шерпа за загревање
  • Ручна мутилица
  • Чиније или чаше за сервирање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Желатин сипај у хладну воду, промешај и остави да стоји 5-10 минута, док не набубри и добије сунђерасту структуру.

Савет: Ова 'хидратација' или бубрење је неопходно да би се желатин касније равномерно растворио.
2 ✓

Млеко и шећер (плус ванилин шећер) стави у шерпу. Загревај на средњој ватри док се шећер потпуно не истопи. Немој да проври!

Савет: Само нека се пуши (око 60-70°C). Ако је превише вруће, желатин може изгубити моћ желирања, а млеко може добити 'кожицу'.
3 ✓

Умешај млевени кардамом у топло млеко.

Савет: Под утицајем топлоте етерична уља долазе више до изражаја.
4 ✓

Склони млеко са ватре. Додај набубрели желатин и мешај ручном мутилицом док се потпуно не раствори.

Савет: Провери: умочи кашику, ако не видиш зрнца, онда је добро.
5 ✓

Сипај хладну слатку павлаку и мешај док не постане глатко.

Савет: Хладна павлака помаже да се смеса брже охлади и обогаћује кремастост (повећање садржаја масти).
6 ✓

Процеди смесу (да комадићи кардамома и евентуалне грудвице желатина не уђу), затим сипај у чаше.

Савет: Цеђење резултира свиленкастијом текстуром.
7 ✓

Остави да се охлади на собној температури, затим стави у фрижидер најмање 4-5 сати (или преко ноћи), док се не стегне.

Савет: Желатину је потребно време да формира мрежасту структуру која течност претвара у чврсти гел.

Честа питања о рецепту

Зашто се желатин згрудвао?
Вероватно си га нагло ставио у превише врућу течност, или га ниси оставио пре тога да набубри у хладној води.
Могу ли користити биљно млеко?
Да, функционише и са кокосовим млеком, али ће се укус значајно променити.

Састојци

  • 400 мл пуномасно млеко (3,5%)
  • 200 мл слатка павлака (мин. 30%)
  • 150 г шећер
  • 4 кашичица млевени кардамом
  • 10 г желатин у праху
  • 1 кесица ванилин шећер
  • 50 мл хладна вода (за желатин)