Синиган са сојом, послужен са поврћем Синиган са сојом Форикол са белим луком, сервирано са купусом и јагњетином Форикол са белим луком Гочуџанг галби, корејска јунетина украшена младим луком и сусамом Гочуџанг галби Пунч од поморанџе и зове, напитак који греје, украшен колутовима поморанџе и цветом зове Пунч од поморанџе и зове Слатко-кисели ачар сервиран Слатко-кисели ачар Фахитас са пилетином сервиран са лиметом и коријандером Фахитас са пилетином Бешбармак са луком, богато јело од говедине са шаргарепом и кромпиром Бешбармак са луком Киндер Буено сладолед сервиран Киндер буено сладолед Теријаки патка, пачја прса у јапанском стилу са сосом и сусамом Теријаки Патка Сладолед од зове светле кремасте боје, сервиран са рустичном позадином Сладолед од зове Наси Горенг са тофуом, сервиран са богатим зачинима и свежим тофуом Наси горенг са тофуом Аспарагус бацон yакитори на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Аспарагус бејкон јакитори Шпагети Болоњезе, класична италијанска тестенина са парадајз сосом и месом Шпагети Болоњезе ББК гриловани парадајз сервиран ББК гриловани парадајз Крофне са кафом сервиране Крофне са кафом Пробиотички јогурт са белим луком, послужен свеж Пробиотички јогурт са белим луком Тамагојаки врап, са свежим авокадом и тамагојаки јајетом, свежим коријандером Тамагојаки врап Каша са белим луком, сервирана у једноставној посуди, фина каша се добро види Каша са белим луком Макарони са медењацима и румом сервирани Макарон са медењацима и румом Врући сајдер од малине и беле чоколаде у шољи Сајдер од малине и беле чоколаде Синиган са сојом, послужен са поврћем Синиган са сојом Форикол са белим луком, сервирано са купусом и јагњетином Форикол са белим луком Гочуџанг галби, корејска јунетина украшена младим луком и сусамом Гочуџанг галби Пунч од поморанџе и зове, напитак који греје, украшен колутовима поморанџе и цветом зове Пунч од поморанџе и зове Слатко-кисели ачар сервиран Слатко-кисели ачар Фахитас са пилетином сервиран са лиметом и коријандером Фахитас са пилетином Бешбармак са луком, богато јело од говедине са шаргарепом и кромпиром Бешбармак са луком Киндер Буено сладолед сервиран Киндер буено сладолед Теријаки патка, пачја прса у јапанском стилу са сосом и сусамом Теријаки Патка Сладолед од зове светле кремасте боје, сервиран са рустичном позадином Сладолед од зове Наси Горенг са тофуом, сервиран са богатим зачинима и свежим тофуом Наси горенг са тофуом Аспарагус бацон yакитори на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Аспарагус бејкон јакитори Шпагети Болоњезе, класична италијанска тестенина са парадајз сосом и месом Шпагети Болоњезе ББК гриловани парадајз сервиран ББК гриловани парадајз Крофне са кафом сервиране Крофне са кафом Пробиотички јогурт са белим луком, послужен свеж Пробиотички јогурт са белим луком Тамагојаки врап, са свежим авокадом и тамагојаки јајетом, свежим коријандером Тамагојаки врап Каша са белим луком, сервирана у једноставној посуди, фина каша се добро види Каша са белим луком Макарони са медењацима и румом сервирани Макарон са медењацима и румом Врући сајдер од малине и беле чоколаде у шољи Сајдер од малине и беле чоколаде
Гочуџанг галби, корејска јунетина украшена младим луком и сусамом
Пикантно корејско галби месо, са свежим поврћем и сусамом

Гочуџанг галби

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Краљ корејског роштиља, где се снага ватре сусреће са ферментисаним укусима. Дубока, слаткаста љутина гочуџанга (ферментисана чили паста) облаже месо, стварајући карамелизовану корицу током печења, док јунетина изнутра остаје сочна. Ово јело је савршен пример 'swalty' (слатко + слано), где шећер не само да заслађује, већ помаже и у румењењу, а соја сос даје умами основу.
🕒 Припрема 45 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за маринирање
  • Ренде (за ђумбир, бели лук)
  • Тигањ или решетка за роштиљ
  • Кухињска пинцета
  • Оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Глутен
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Јунетину осушите и исеците на шните дебљине око пола центиметра или на комаде величине залогаја, управно на влакна.

Савет: Сечење управно на влакна скраћује мишићна влакна, па ће жвакање меса бити много лакше. (Побољшање текстуре).
2 ✓

Припремите маринаду: у чинији глатко измешајте гочуџанг, соја сос, шећер, сусамово уље, рендани бели лук и ситно рендани ђумбир.

Савет: Ензими у ђумбиру помажу у омекшавању меса током маринирања. (Ензимско омекшавање).
3 ✓

Уваљајте шните меса у маринаду, пазећи да их свуда покрије. Покријте и ставите у фрижидер на најмање 30 минута (али може и преко ноћи).

Савет: Со (соја сос) временом продире у структуру меса и помаже у везивању влаге приликом печења. (Дифузија).
4 ✓

Загрејте тигањ на средњој ватри са мало уља. Извадите месо из маринаде (вишак оставите у чинији) и пеците 3-4 минута са сваке стране, док не добије тамноцрвену, карамелизовану корицу.

Савет: Не претрпавајте тигањ! Ако ставите превише меса, температура ће пасти, и месо ће се динстати уместо да се пржи. (Маилардова реакција).
5 ✓

Пре сервирања поспите месо печеним сусамом и свежим, на колутиће исеченим младим луком.

Савет: Садржај уља у сусаму под утицајем топлоте постаје још интензивнији, зато га вреди користити печеног.
6 ✓

Исцедите мало сока од лимете непосредно пре конзумирања ради свежине. Сервирајте са пиринчем или умотано у лист зелене салате.

Савет: Киселина (лимета) уравнотежује масноћу меса и слаткоћу маринаде, чинећи доживљај укуса 'заобљенијим'. (Баланс укуса).

Честа питања о рецепту

Могу ли да користим свињетину уместо јунетине?
Да, свињски врат одлично иде уз ову маринаду, само водите рачуна да буде потпуно печен.
Шта да радим ако маринада пребрзо загори?
Због садржаја шећера маринада је склона наглом горењу. Пеците на средњој ватри и чешће окрећите месо.
Где могу да набавим гочуџанг?
У азијским продавницама или на међународном одељењу већих супермаркета потражите црвену кутију са пастом.

Састојци

  • 800 g Јунетина (Риб-ај или ребра, без костију)
  • 2 кашика Гочуџанг (корејска чили паста)
  • 3 кашика Соја сос
  • 2 кашика Смеђи шећер
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 3 чешањ Бели лук
  • 1 орах Свежи ђумбир (око 3 cm)
  • 1 кашика Печени сусам
  • 2 стабљика Млади лук
  • 1 ком Лимета