Пробиотички јогурт са белим луком, послужен свеж Пробиотички јогурт са белим луком Тамагојаки врап, са свежим авокадом и тамагојаки јајетом, свежим коријандером Тамагојаки врап Каша са белим луком, сервирана у једноставној посуди, фина каша се добро види Каша са белим луком Макарони са медењацима и румом сервирани Макарон са медењацима и румом Врући сајдер од малине и беле чоколаде у шољи Сајдер од малине и беле чоколаде Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Пробиотички јогурт са белим луком, послужен свеж Пробиотички јогурт са белим луком Тамагојаки врап, са свежим авокадом и тамагојаки јајетом, свежим коријандером Тамагојаки врап Каша са белим луком, сервирана у једноставној посуди, фина каша се добро види Каша са белим луком Макарони са медењацима и румом сервирани Макарон са медењацима и румом Врући сајдер од малине и беле чоколаде у шољи Сајдер од малине и беле чоколаде Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам
Макарони са медењацима и румом сервирани
Префињени француски колачићи са ароматичним пуњењем од рума и зачина

Макарон са медењацима и румом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Прављење макарона је уметност стрпљења и прецизности. Душа колача је осетљива равнотежа између природне масноће бадема и прозрачности снега од беланаца. Топли тонови зачина за медењаке путем етеричних уља која се ослобађају током печења прожимају тесто, док крем са румом даје баршунаст контраст хрскавој кори. Формирање савршеног 'стопала' није случајно: суви слој који се формира током одмарања приморава пару која настаје у рерни да изађе доле, подижући тиме капицу.
🕒 Припрема 1 сат
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 дан 2 сати
🍽️ Порције 20 порција
🔥 Калорије 145 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Дигитална кухињска вага (непходна за прецизност)
  • Густо сито
  • Шприц за шлаг са равним наставком (око 8-10 мм)
  • Силиконска подлога за печење или квалитетан папир за печење
  • Силиконска шпатула (за мешање)
  • Кухињски термометар (за сируп, ако се ради италијанском методом)
  • Самостојећи или ручни миксер

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови (бадем)

Упутство

1 ✓

Просејте бадемово брашно, шећер у праху и мешавину зачина за медењаке у велику чинију. Веће комаде бадема који остану на ситу баците, не стављајте их унутра!

Савет: Уједначена величина честица осигурава глатку површину макарона. Већи комади би га учинили квргавим.
2 ✓

Умутите беланце са кристал шећером (или направите шећерни сируп од воде и шећера и сипајте га у снег - италијанска метода), док не добијете веома чврсте, сјајне врхове.

Савет: Протеини беланца чине структуру (денатурација), а шећер стабилизује ову структуру да не спласне.
3 ✓

Суву мешавину (бадем+шећер у праху) умешајте у снег шпатулом. Ово зовемо макаронаж: притискајте масу уз зид посуде, затим је враћајте, док не почне да тече са шпатуле као лава, формирајући траку.

Савет: Овде подешавате густину теста. Ако је превише течно, разлиће се по плеху. Ако је превише чврсто, остаће шпицасто и врх ће пући.
4 ✓

Напуните масу у шприц и истисните кругове од 3-4 цм на папир за печење. Плех одлучно лупите о кухињску радну плочу 3-4 пута да би изашли мехурићи ваздуха.

Савет: Заробљени мехурићи могу изазвати пуцање коре током печења.
5 ✓

Оставите плех да стоји на собној температури 30-45 минута, док врх кругова не постане мат и не лепи се када га пажљиво додирнете прстом.

Савет: Ово формирање коже је кључ. Овај слој ће спречити пару да изађе горе, па ће бити приморана да изађе доле, подижући тесто (тако настаје стопало).
6 ✓

Пеците у рерни на 150°C око 12-15 минута. Готово је када је 'стопало' чврсто и капица се не помера на њему.

Савет: Свака рерна пече другачије. Пратите боју, због зачина за медењаке је већ тамнији, немојте га препећи!
7 ✓

За крем (ганаш) прокувајте павлаку, прелијте преко исецкане беле чоколаде, оставите да стоји 1 минут, затим промешајте да буде глатко. На крају умешајте и рум. Ставите у фрижидер да се стегне.

Савет: Хомогенизација масноће и течности (емулзија) даје свиленкаст крем. Рум додајте на крају да алкохол не би згрушао протеине.
8 ✓

Спојите охлађене коре макарона кремом, затим их ставите у затворену кутију у фрижидер на 24 сата пре конзумирања.

Савет: Током одмарања (хидратација) сува кора упија влагу крема, тако постаје мека изнутра, а хрскава споља.

Честа питања о рецепту

Зашто врх макарона пуца?
Најчешће зато што га нисте довољно одмарали пре печења и није се формирао заштитни слој на врху, или је температура рерне била превисока.
Зашто је унутрашњост шупља?
Можда сте га препекли, или сте превише чврсто умутили снег од беланаца, који се током печења нагло подигао, а затим спласнуо.
Могу ли заменити бадемово брашно млевеним бадемом?
Само ако га сами самељете изузетно ситно и просејете, али куповни млевени бадем је често превише влажан или крупан.

Састојци

  • 150 г Бадемово брашно (екстра фино млевено)
  • 150 г Шећер у праху (без скроба)
  • 110 г Беланце (собне температуре, одстојало)
  • 150 г Кристал шећер
  • 35 мл Вода (за италијанску методу)
  • 1 кашичица Мешавина зачина за медењаке
  • 15 мл Рум за колаче
  • 50 мл Слатка павлака (мин. 30%)
  • 100 г Бела чоколада (квалитетна)