Фахитас са пилетином сервиран са лиметом и коријандером Фахитас са пилетином Бешбармак са луком, богато јело од говедине са шаргарепом и кромпиром Бешбармак са луком Киндер Буено сладолед сервиран Киндер буено сладолед Теријаки патка, пачја прса у јапанском стилу са сосом и сусамом Теријаки Патка Сладолед од зове светле кремасте боје, сервиран са рустичном позадином Сладолед од зове Наси Горенг са тофуом, сервиран са богатим зачинима и свежим тофуом Наси горенг са тофуом Аспарагус бацон yакитори на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Аспарагус бејкон јакитори Шпагети Болоњезе, класична италијанска тестенина са парадајз сосом и месом Шпагети Болоњезе ББК гриловани парадајз сервиран ББК гриловани парадајз Крофне са кафом сервиране Крофне са кафом Пробиотички јогурт са белим луком, послужен свеж Пробиотички јогурт са белим луком Тамагојаки врап, са свежим авокадом и тамагојаки јајетом, свежим коријандером Тамагојаки врап Каша са белим луком, сервирана у једноставној посуди, фина каша се добро види Каша са белим луком Макарони са медењацима и румом сервирани Макарон са медењацима и румом Врући сајдер од малине и беле чоколаде у шољи Сајдер од малине и беле чоколаде Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија Фахитас са пилетином сервиран са лиметом и коријандером Фахитас са пилетином Бешбармак са луком, богато јело од говедине са шаргарепом и кромпиром Бешбармак са луком Киндер Буено сладолед сервиран Киндер буено сладолед Теријаки патка, пачја прса у јапанском стилу са сосом и сусамом Теријаки Патка Сладолед од зове светле кремасте боје, сервиран са рустичном позадином Сладолед од зове Наси Горенг са тофуом, сервиран са богатим зачинима и свежим тофуом Наси горенг са тофуом Аспарагус бацон yакитори на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Аспарагус бејкон јакитори Шпагети Болоњезе, класична италијанска тестенина са парадајз сосом и месом Шпагети Болоњезе ББК гриловани парадајз сервиран ББК гриловани парадајз Крофне са кафом сервиране Крофне са кафом Пробиотички јогурт са белим луком, послужен свеж Пробиотички јогурт са белим луком Тамагојаки врап, са свежим авокадом и тамагојаки јајетом, свежим коријандером Тамагојаки врап Каша са белим луком, сервирана у једноставној посуди, фина каша се добро види Каша са белим луком Макарони са медењацима и румом сервирани Макарон са медењацима и румом Врући сајдер од малине и беле чоколаде у шољи Сајдер од малине и беле чоколаде Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија
Сладолед од зове светле кремасте боје, сервиран са рустичном позадином
Кремасти домаћи сладолед са цветом зове и лимуном

Сладолед од зове

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Зова је незаобилазан мирис мађарског раног лета. Овај рецепт за сладолед комбинује технику класичног француског енглеског крема (crème anglaise) са знањем наших бака о прављењу сирупа. Тајна је у 'инфузији': цветове не кувамо, већ их потапамо у топло млеко, као чај. Тако фине, испарљиве ароматичне материје из цветног праха прелазе у масноћу, без да се појави горак, зељасти укус биљке. Резултат је елегантан, парфемисан, снежно бели сладолед, који је савршен завршетак лаганог ручка.
🕒 Припрема 1 сат
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 6 сати
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа: За загревање млека.
  • Ватростална чинија и мутилица: За основу од јаја.
  • Густа цедиљка: За уклањање цветова.
  • Термометар: За кување крема.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Млеко сипај у шерпу и загреј до кључања. Склони са ватре, стави у њега очишћене цветове зове (без дршке!).

Савет: Цветове немој прати водом, јер ћеш испрати ароматични цветни прах. Само отреси бубе са њих.
2 ✓

Поклопи шерпу и остави да одстоји 30 минута. За то време млеко ће преузети укус зове.

Савет: Ово се зове инфузија или потапање. Топла течност извлачи етерична уља.
3 ✓

Процеди млеко, цветове исцеди, затим их баци. Млеко поново загреј да буде млако.

Савет: Важно је цеђење, да не остану ситни комадићи цветова у крему, који би сметали текстури.
4 ✓

Жуманца са шећером у ватросталној чинији умути док не побеле. Уз непрестано мешање полако додавај топло млеко са зовом.

Савет: Шећер штити беланчевине јаја од пребрзог топлотног згрушавања.
5 ✓

Сипај све назад у шерпу и на ниској температури, непрестано мешајући згусни (око 82°C). Немој да ври!

Савет: Ако повучеш прст преко полеђине варјаче, и траг остане (крем се не слива), онда је готово (проба енглеског крема).
6 ✓

Склони са ватре, умешај хладну слатку павлаку. Потпуно охлади у фрижидеру.

Савет: Садржај масти у павлаци учиниће сладолед кремастим.
7 ✓

Направи сладолед у машини за сладолед. Ако немаш машину, стави у замрзивач и сваких сат времена промешај штапним миксером.

Савет: Машинско замрзавање је брже, па настају мањи кристали леда, текстура ће бити глађа.

Честа питања о рецепту

Сладолед је постао горак, зашто?
Вероватно је и зелена дршка зове доспела у млеко, или су цветови били прашњави. Користи само цветну главу, дршке одсеци у потпуности!
Могу ли користити сируп од зове уместо цвета?
Да, али онда смањи количину шећера у рецепту, јер је сируп веома сладак. Укус ће бити интензивнији, али мање природан.

Састојци

  • 500 ml Пуномасно млеко
  • 250 ml Слатка павлака
  • 4 ком Жуманце
  • 120 g Кристал шећер
  • 6 ком Велики цвет зове (свеж, очишћен) или 2 кашике сушеног