Наси Горенг са тофуом, сервиран са богатим зачинима и свежим тофуом Наси горенг са тофуом Аспарагус бацон yакитори на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Аспарагус бејкон јакитори Шпагети Болоњезе, класична италијанска тестенина са парадајз сосом и месом Шпагети Болоњезе ББК гриловани парадајз сервиран ББК гриловани парадајз Крофне са кафом сервиране Крофне са кафом Пробиотички јогурт са белим луком, послужен свеж Пробиотички јогурт са белим луком Тамагојаки врап, са свежим авокадом и тамагојаки јајетом, свежим коријандером Тамагојаки врап Каша са белим луком, сервирана у једноставној посуди, фина каша се добро види Каша са белим луком Макарони са медењацима и румом сервирани Макарон са медењацима и румом Врући сајдер од малине и беле чоколаде у шољи Сајдер од малине и беле чоколаде Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Наси Горенг са тофуом, сервиран са богатим зачинима и свежим тофуом Наси горенг са тофуом Аспарагус бацон yакитори на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Аспарагус бејкон јакитори Шпагети Болоњезе, класична италијанска тестенина са парадајз сосом и месом Шпагети Болоњезе ББК гриловани парадајз сервиран ББК гриловани парадајз Крофне са кафом сервиране Крофне са кафом Пробиотички јогурт са белим луком, послужен свеж Пробиотички јогурт са белим луком Тамагојаки врап, са свежим авокадом и тамагојаки јајетом, свежим коријандером Тамагојаки врап Каша са белим луком, сервирана у једноставној посуди, фина каша се добро види Каша са белим луком Макарони са медењацима и румом сервирани Макарон са медењацима и румом Врући сајдер од малине и беле чоколаде у шољи Сајдер од малине и беле чоколаде Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen
Шпагети Болоњезе, класична италијанска тестенина са парадајз сосом и месом
Класични италијански шпагети са болоњезе сосом

Шпагети Болоњезе

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Иако га свет познаје под именом Шпагети Болоњезе, у Болоњи се овај богати месни рагу (Ragù alla Bolognese) једе са широким резанцима (таљателе), како би тестенина могла да покупи густи сос. Тајна је у "софриту" (спором пржењу основног поврћа) и стрпљењу: добар рагу се крчка сатима како би се колаген из меса отопио у желатин, чинећи сос свиленкастим. Ово није парадајз сос са месом, већ месно јело које парадајз зачињава.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 3 сати
⌛ Укупно време 3 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Лонац са дебелим дном: За дуго кување, да не загори.
  • Варјача: За мешање.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко (сир)
⚠️ Целер
⚠️ Сумпор-диоксид (вино)

Упутство

1 ✓

Исеците лук, шаргарепу и целер на веома ситне коцкице. У великом лонцу загрејте уље и динстајте поврће на средњој ватри 10 минута, док не омекша и добије слаткаст мирис.

Савет: То је 'софрито', душа италијанске кухиње. Споро динстање карамелизује шећере у поврћу, што јелу даје природну слаткоћу.
2 ✓

Додајте млевено месо и појачајте температуру. Пржите док месо не изгуби сирову боју, чак и да се мало запече за дно посуде.

Савет: Запечени делови (Мајлардова реакција) дају месу дубину укуса. Не кувајте га у сопственом соку, већ га пржите!
3 ✓

Умешајте парадајз пире, пржите 1 минут, а затим прелијте вином. Варјачом остружите смеђе комадиће залепљене за дно посуде. Кувајте док мирис вина не престане да буде оштар.

Савет: Киселост вина помаже у растварању запечених делова (deglazing) и обогаћује сос.
4 ✓

Додајте парадајз (ако је цео, изгњечите га), посолите, побиберите. Смањите ватру на најмању, поклопите и кувајте полако 2-3 сата. Повремено промешајте, и ако треба, додајте мало воде.

Савет: Током дугог кувања влакна меса омекшавају, а киселост парадајза се ублажава.
5 ✓

Када је рагу готов, скувајте тестенину у доста слане воде да буде 'al dente' (тврда под зубима). Сачувајте једну шољу воде од кувања тестенине.

Савет: Слана вода је једина шанса да зачините тестенину изнутра.
6 ✓

Процедите тестенину и умешајте је у рагу. Ако је превише густо, додајте мало сачуване скробне воде од кувања и прокувајте заједно 1 минут.

Савет: Скробна вода и масноћа стварају емулзију, па сос кремасто облаже тестенину, не слива се са ње.
7 ✓

Сервирајте са свежим босиљком и ренданим пармезаном.

Савет: Босиљак никада не кувајте у јелу, јер губи арому и поцрни. Увек га додајте на крају.

Честа питања о рецепту

Зашто треба млеко (понекад)?
Многи традиционални рецепти наводе млеко: оно ублажава киселост парадајза и вина, и чини месо кремастијим.
Да ли да ставим уље у воду за кување тестенине?
Никада! Уље облаже тестенину и сос клизи са ње. Потребна је само доста слане воде и мешање.

Састојци

  • 400 г Шпагети (или Таљателе)
  • 500 г Млевена говедина (маснија, нпр. врат)
  • 1 ком Црни лук
  • 1 ком Шаргарепа
  • 2 штап. Стабљика целера
  • 3 чен Бели лук
  • 800 г Ољуштени парадајз конзерва (цео или сецкани)
  • 2 кашика Парадајз пире (концентрат)
  • 150 мл Суво црвено вино
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 1 веза Свеж босиљак
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер
  • 50 г Пармезан сир (за сервирање)