Гомае са кореном лотоса

’Goma-ae’ (прелив од сусама) је тајно оружје јапанских домаћица: било које поврће може претворити у гурманско јело. Овде је главни актер корен лотоса (Ренкон), који осваја не само својом прелепом, чипкастом шаром, већ и посебном, хрскавом текстуром. Орашасти укус печеног сусама и слани карактер соја соса облажу поврће, стварајући равнотежу међу укусима.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 10 мин
Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 180 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа за кување
  • Суви тигањ за пржење
  • Аван или млин

Информације о алергенима

⚠️ Сусам
⚠️ Соја
⚠️ Глутен

Упутство

1

Корен лотоса ољушти и исеци на танке колутове од 3-4 mm. Кувај у сланој, кључалој води 3-4 минута, затим процеди.

Савет: Корен лотоса треба да остане ’al dente’ (да се осети под зубом), не сме се скувати да буде мекан.
2

Сусам у сувом тигању пропржи пар тренутака док не почне да мирише, затим га здроби у авану (или остави целог).

Савет: Дробљење семенки појачава укус и помаже у згушњавању прелива.
3

У тигању загреј сусамово уље, на њему кратко пропржи згњечени бели лук.

Савет: Само неколико секунди, да бели лук не би имао сиров укус, али и да не изгори.
4

Помешај соја сос, мирин и шећер у тигању, прокувај да се шећер истопи.

Савет: Овај сос (таре) даје карактеристичан сјај сличан теријакију.
5

Умешај кувани корен лотоса у сос, поспи сусамом.

Савет: Остави да се мало охлади у сосу како би упио укусе.
6

Послужи млако или хладно, украшено свежим коријандером.

Савет: Гомае је одличан и хладан, као салата.

Честа питања о рецепту

Где могу да купим корен лотоса?
У продавницама азијске хране често га има замрзнутог или у конзерви, ређе свежег.

Састојци

  • 300 g Корен лотоса (свеж или смрзнут)
  • 2 кашика Сусамово уље
  • 2 кашика Сусам (печени)
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Мирин (јапанско вино за кување)
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 чен Бели лук
  • 1 веза Свежи коријандер