- Где могу да купим корен лотоса?
- У продавницама азијске хране често га има замрзнутог или у конзерви, ређе свежег.
Гомае са кореном лотоса
’Goma-ae’ (прелив од сусама) је тајно оружје јапанских домаћица: било које поврће може претворити у гурманско јело. Овде је главни актер корен лотоса (Ренкон), који осваја не само својом прелепом, чипкастом шаром, већ и посебном, хрскавом текстуром. Орашасти укус печеног сусама и слани карактер соја соса облажу поврће, стварајући равнотежу међу укусима.
Састојци
300
g
Корен лотоса (свеж или смрзнут)
2
кашика
Сусамово уље
2
кашика
Сусам (печени)
2
кашика
Соја сос
1
кашика
Мирин (јапанско вино за кување)
1
кашичица
Шећер
1
чен
Бели лук
1
веза
Свежи коријандер
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Шерпа за кување
- Суви тигањ за пржење
- Аван или млин
Информације о алергенима
Сусам
Соја
Глутен
Упутство
1
✓
Корен лотоса ољушти и исеци на танке колутове од 3-4 mm. Кувај у сланој, кључалој води 3-4 минута, затим процеди.
Савет: Корен лотоса треба да остане ’al dente’ (да се осети под зубом), не сме се скувати да буде мекан.
2
✓
Сусам у сувом тигању пропржи пар тренутака док не почне да мирише, затим га здроби у авану (или остави целог).
Савет: Дробљење семенки појачава укус и помаже у згушњавању прелива.
3
✓
У тигању загреј сусамово уље, на њему кратко пропржи згњечени бели лук.
Савет: Само неколико секунди, да бели лук не би имао сиров укус, али и да не изгори.
4
✓
Помешај соја сос, мирин и шећер у тигању, прокувај да се шећер истопи.
Савет: Овај сос (таре) даје карактеристичан сјај сличан теријакију.
5
✓
Умешај кувани корен лотоса у сос, поспи сусамом.
Савет: Остави да се мало охлади у сосу како би упио укусе.
6
✓
Послужи млако или хладно, украшено свежим коријандером.
Савет: Гомае је одличан и хладан, као салата.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 300 g Корен лотоса (свеж или смрзнут)
- 2 кашика Сусамово уље
- 2 кашика Сусам (печени)
- 2 кашика Соја сос
- 1 кашика Мирин (јапанско вино за кување)
- 1 кашичица Шећер
- 1 чен Бели лук
- 1 веза Свежи коријандер