Каћаторе са класичном пилетином, сервиран у парадајз сосу са паприком и маслинама Каћаторе са класичном пилетином Њоке са поморанџом и црном чоколадом сервиране Њоке са поморанџом и црном чоколадом Сладко-кисели чатни од поморанџе сервиран Слатко-кисели чатни од поморанџе Пад Таи са пиринчаним резанцима сервиран са кришкама лимете Пад Таи са пиринчаним резанцима Погачице са печуркама сервиране Погачице са печуркама Сидер од ђумбира у шољи Сидер од ђумбира Омлет са печуркама и парадајзом, украшен свежим першуном Омлет са печуркама и парадајзом Калало са пиринчем, поврћем и кокосовим млеком, освежавајући додатак лимете Калало са пиринчем Кинески јиаози са пилетином куван, на светлом тањиру, са видљивим филом Кинески јиаози са пилетином Кремаст сладолед од чоколаде сервиран Сладолед од чоколаде Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Каћаторе са класичном пилетином, сервиран у парадајз сосу са паприком и маслинама Каћаторе са класичном пилетином Њоке са поморанџом и црном чоколадом сервиране Њоке са поморанџом и црном чоколадом Сладко-кисели чатни од поморанџе сервиран Слатко-кисели чатни од поморанџе Пад Таи са пиринчаним резанцима сервиран са кришкама лимете Пад Таи са пиринчаним резанцима Погачице са печуркама сервиране Погачице са печуркама Сидер од ђумбира у шољи Сидер од ђумбира Омлет са печуркама и парадајзом, украшен свежим першуном Омлет са печуркама и парадајзом Калало са пиринчем, поврћем и кокосовим млеком, освежавајући додатак лимете Калало са пиринчем Кинески јиаози са пилетином куван, на светлом тањиру, са видљивим филом Кинески јиаози са пилетином Кремаст сладолед од чоколаде сервиран Сладолед од чоколаде Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном
Сладко-кисели чатни од поморанџе сервиран
Ароматични додатак сиревима и печеном месу

Слатко-кисели чатни од поморанџе

Аутор: Flavelo
Вегетаријанска и веганска Сосови и умаци
Чатни није једноставно пекмез, већ 'градитељ мостова' међу укусима. У индијској кухињи се користи да се масна или веома зачињена јела избалансирају. У овој верзији киселост поморанџе и слаткоћа шећера сусрећу се са пикантном снагом слачице и ђумбира. Током кувања природни пектин из поморанџе згушњава сос, тако да и без средства за желирање добијамо савршену густину.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 50 мин
⌛ Укупно време 1 сат 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 145 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Оштар нож (за филетирање)
  • Шерпа са дебелим дном (за споро кување)
  • Варјача
  • Стерилисане тегле

Информације о алергенима

⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Припремите поморанџе: одсеците им кору тако да уклоните и бели горки део, затим исеците кришке између опни (филетирање). Из преостале средине исцедите сок.

Савет: Бели део (албедо) може учинити јело горким, зато је важно прецизно чишћење.
2 ✓

Ситно исецкајте црвени лук, бели лук и чили (без семенки, ако волите мање љуто). Ђумбир нарендајте.

Савет: Кора ђумбира се најлакше скида стругањем малом кашичицом.
3 ✓

У шерпи загрејте уље и убаците семе слачице. Када почну да пуцкетају (као кокице), одмах додајте лук.

Савет: Пуцкетање слачице указује да су се етерична уља ослободила. Пазите да не изгори!
4 ✓

Динстајте лук док не постане стакласт, затим додајте ђумбир, бели лук и чили. Пржите заједно 1-2 минута док не почне да мирише.

Савет: Пржење зачина ('blooming') извлачи дубље укусе него ако их само ставите у течност.
5 ✓

Сипајте поморанџу заједно са соком, сирће, шећер, со и цимет. Добро промешајте.

Савет: Киселост сирћета и слаткоћа шећера овде ступају у реакцију (основа типа гастрик), што балансира крајњи резултат.
6 ✓

Кувајте на тихој ватри, често мешајући 40-50 минута, док не добијете густу структуру сличну џему.

Савет: Ако користите суво грожђе, ставите га на половини кувања да упије влагу, али да се не раскува.
7 ✓

Оставите да се охлади пре служења. Укуси чатнија се тек сутрадан заиста сједине.

Савет: Пектин током хлађења још додатно згушњава текстуру.

Честа питања о рецепту

Зашто је постало горко?
Вероватно је упала бела кожица (албедо) поморанџе. Она је веома горка, зато је треба пажљиво уклонити.
Колико дуго може да стоји?
У стерилисаној тегли, у фрижидеру може се конзумирати и 3-4 недеље. Шећер и сирће га конзервирају.
Остало је превише ретко, шта да радим?
Кувајте даље на тихој ватри, без поклопца, да више воде испари.

Састојци

  • 4 ком Велика поморанџа
  • 1 главица Црвени лук
  • 1 чешањ Бели лук
  • 3 цм Свежи ђумбир
  • 1 ком Чили паприка
  • 10 дкг Смеђи шећер
  • 1 дл Јабуково сирће
  • 1 кашичица Семе слачице (цело)
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Млевени цимет
  • 1 кашика Уље или кокосова маст
  • 1 шака Суво грожђе (опционално)