Каћаторе са класичном пилетином, сервиран у парадајз сосу са паприком и маслинама Каћаторе са класичном пилетином Њоке са поморанџом и црном чоколадом сервиране Њоке са поморанџом и црном чоколадом Сладко-кисели чатни од поморанџе сервиран Слатко-кисели чатни од поморанџе Пад Таи са пиринчаним резанцима сервиран са кришкама лимете Пад Таи са пиринчаним резанцима Погачице са печуркама сервиране Погачице са печуркама Сидер од ђумбира у шољи Сидер од ђумбира Омлет са печуркама и парадајзом, украшен свежим першуном Омлет са печуркама и парадајзом Калало са пиринчем, поврћем и кокосовим млеком, освежавајући додатак лимете Калало са пиринчем Кинески јиаози са пилетином куван, на светлом тањиру, са видљивим филом Кинески јиаози са пилетином Кремаст сладолед од чоколаде сервиран Сладолед од чоколаде Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Каћаторе са класичном пилетином, сервиран у парадајз сосу са паприком и маслинама Каћаторе са класичном пилетином Њоке са поморанџом и црном чоколадом сервиране Њоке са поморанџом и црном чоколадом Сладко-кисели чатни од поморанџе сервиран Слатко-кисели чатни од поморанџе Пад Таи са пиринчаним резанцима сервиран са кришкама лимете Пад Таи са пиринчаним резанцима Погачице са печуркама сервиране Погачице са печуркама Сидер од ђумбира у шољи Сидер од ђумбира Омлет са печуркама и парадајзом, украшен свежим першуном Омлет са печуркама и парадајзом Калало са пиринчем, поврћем и кокосовим млеком, освежавајући додатак лимете Калало са пиринчем Кинески јиаози са пилетином куван, на светлом тањиру, са видљивим филом Кинески јиаози са пилетином Кремаст сладолед од чоколаде сервиран Сладолед од чоколаде Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном
Каћаторе са класичном пилетином, сервиран у парадајз сосу са паприком и маслинама
Аутентични рецепт из срца Италије

Каћаторе са класичном пилетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Ово је оригинал, класичан рецепт, како га припремају у Тоскани или Умбрији. Мирис рузмарина, киселост вина и слаткоћа парадајза чине 'свето тројство'. Тајна Каћатореа није у компликованој технологији, већ у квалитету састојака. Пилетина се кува заједно са костима, тако да је сос пун желатина и укуса, који се на крају укува у густ, сјајан сос.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 355 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Тучана посуда: за најбоље задржавање топлоте.
  • Варјача: за мешање.

Упутство

1 ✓

Извадите пилетину из фрижидера 20 минута пре печења. Посолите, побиберите.

Савет: Хладно месо хлади уље, па неће почети да се пече, већ да се кува. Оставите да се темперира.
2 ✓

Пропржите батаке на уљу док не порумене, затим оставите са стране.

Савет: Маст испод коже мора да се истопи, да резултат не би био гумаст.
3 ✓

Издинстајте ситно сецкани лук, бели лук и паприку исечену на траке на преосталој масноћи.

Савет: Слаткоћа паприке ће уравнотежити киселост парадајза и вина.
4 ✓

Налијте вином, редукујте (укувајте) на пола, затим додајте парадајз и рузмарин.

Савет: Редукција концентрише укусе.
5 ✓

Вратите месо, поклопите и кувајте на тихој ватри 30-40 минута. Маслине додајте на крају.

Савет: Готово је кад се месо лако одваја од кости.
6 ✓

Послужите са палентом или тестенином.

Савет: У Италији често једу само са хлебом, 'scarpetta' (брисање тањира хлебом).

Честа питања о рецепту

Могу ли користити пилећа прса?
Не препоручује се. Прса се исуше током времена кувања. Батак је сочнији и укуснији.
Које вино да користим?
Оно које бисте и попили. Суво, кисело бело вино (нпр. Пино Гриђо) је најбоље.

Састојци

  • 4 ком Пилећи батаци/карабатаци
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 ком Црни лук
  • 3 ком Бели лук
  • 2 ком Капија паприка
  • 400 g Парадајз конзерва (квалитетна)
  • 100 g Црне маслине
  • 100 ml Суво бело вино
  • 1 гранчица Свежи рузмарин
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Црни бибер