Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Хоутоу са даиконом, богата јапанска супа са тофуом и поврћем
Укусна хоутоу супа са тофуом, патлиџаном и свежим поврћем

Хоутоу са даиконом

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Хоутоу није једноставно удон тестенина, већ душевна храна планинског подручја префектуре Јаманаши. Карактеристика је да се широка, равна тестенина кува сирова у супи, а не у посебној води. Тако брашно које се одваја од тестенине згушњава мисо бујон, стварајући богату, кремасту текстуру налик вариву. Коренасто поврће земљаног укуса (даикон) и умами бомба мисоа чине га потпуним.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Јапанска (Јаманаши)

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа (за супу)
  • Даска за сечење и оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Глутен
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Даикон ољуштите и исеците на полукругове. Патлиџан и тофу исеците на коцкице. Лук исецкајте, бели лук ситно исецкајте.

Савет: Коренасто поврће исеците на исту дебљину ради равномерног кувања.
2 ✓

У шерпи загрејте уље и динстајте лук док не постане стакласт. Додајте бели лук, даикон и патлиџан. Пржите 2-3 минута.

Савет: Пржење карамелизује површину поврћа, дајући супи дубљи укус и помаже да се патлиџан не распадне потпуно.
3 ✓

Налијте темељцем, додајте соја сос. Проварите, затим кувајте на средњој ватри 10 минута, док роквица напола не омекша.

Савет: Соја сос даје со и умами, али главни укус ће на крају дати мисо.
4 ✓

Додајте тестенину (суву или свежу) и тофу директно у супу. Кувајте даље 10-12 минута, док тестенина не омекша и супа се не згусне.

Савет: Скроб из тестенине се раствара у врелој течности (желатинизација), од чега Хоутоу постаје карактеристично густ.
5 ✓

Угасите ватру. Узмите кутлачу вреле супе, растворите у њој мисо пасту, затим сипајте назад у супу.

Савет: Никада не кувајте мисо! Висока температура убија пробиотике и уништава фине, ферментисане ароме.
6 ✓

Приликом сервирања поспите сусамом и нори тракама.

Савет: Морски укус норија и орашастост сусама крунишу супу богату умамијем.

Честа питања о рецепту

Могу ли да користим обичну тестенину?
Да, широке резанце, али их немојте претходно кувати! Скроб мора да се укува у супу.
Који мисо да користим?
За Хоутоу се традиционално користи мешани (авасе) или црвени мисо за јачи укус.

Састојци

  • 200 г Хоутоу тестенина (или широки удон/резанци)
  • 200 г Даикон (бела роквица)
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 3 кашика Соја сос
  • 3 кашика Мисо паста
  • 1.5 л Поврћни темељац (или даши)
  • 2 кашика Маслиново уље (или биљно уље)
  • 1 кашичица Сусам (печени)
  • 150 г Тврди тофу
  • 1 ком Плави патлиџан
  • 1 лист Нори алга (исечена на траке)