Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Италијански рижото кремасте структуре, украшен сиревима и зачинима
Оригинални италијански рижото, кремасте текстуре сервиран са свежим пармезаном

Италијански рижото

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Рижото није једноставно 'јело од пиринча', већ технолошки поступак. Суштина је масирање површине пиринча током мешања, што полако одваја скроб са зрна – то згушњава течност у кремасти сос, без додавања павлаке. Процес захтева стрпљење: не може се оставити без надзора, захтева сталну пажњу и постепено додавање течности.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Широк тигањ са дебелим дном (за испаравање)
  • Кутлача
  • Варјача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Бујон одржавајте врућим, да струји, у посебној посуди. У тигању загрејте уље и 20г путера, затим динстајте лук док не омекша, али да не порумени.

Савет: Хладан бујон би шокирао пиринач, заустављајући кување код сваке кутлаче, због чега би се зрна споља распала, а изнутра остала тврда.
2 ✓

Додајте пиринач и пржите 1-2 минута док ивице зрна не постану провидне, а средина остане бела.

Савет: Ово је 'тостирање'. Услед топлоте скроб мигрира на површину, и зрна пиринча добијају корицу, па се неће распасти.
3 ✓

Прелијте вином и мешајте док мирис алкохола не нестане, а пиринач упије течност.

Савет: Киселост вина је неопходна противтежа масноћи путера и сира.
4 ✓

Почните да додајете врућ бујон кутлачу по кутлачу. Увек сачекајте да пиринач упије претходну дозу, док непрестано мешате.

Савет: Непрекидно мешање трља зрна једно о друго, то одваја скроб који даје кремастост.
5 ✓

После око 18-20 минута пробајте. Пиринач треба да буде мек, али да се у средини још осећа мали отпор (ал денте).

Савет: Не прекувајте! Рижото треба да буде течан, не кнедла (Италијани то зову 'all'onda', тј. таласасто).
6 ✓

Склоните са ватре. Умешајте преостали хладан путер и пармезан. Поклопите на 2 минута да одмори.

Савет: Ово је 'мантекатура'. Одмарање и емулзија масти чине финалну текстуру савршеном.
7 ✓

Сервирајте одмах, посуто першуном и бибером.

Савет: Рижото не чека госта, гост чека рижото.

Честа питања о рецепту

Зашто пиринач хрска?
Средина је остала сирова. Или сте пребрзо укували течност, или нисте довољно стрпљиво додавали бујон.
Зашто је постао лепљива каша?
Прекували сте га, или нисте користили пиринач за рижото.

Састојци

  • 300 г Пиринач за рижото (Арборио или Карнароли)
  • 60 г Путер (хладан, исецкан)
  • 1 главица Црни лук (ситно исецкан)
  • 2 чена Бели лук
  • 100 мл Суво бело вино
  • 1.2 л Поврћни бујон (који се одржава врућим)
  • 60 г Пармезан (свеже рендан)
  • 1 веза Свеж першун
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер