Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кенигсбершке ћуфте сервиране са сосом од капара
Аутентичне немачке Кенигсбершке ћуфте у сосу од павлаке и капара

Кенигсбершке ћуфте

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Ремек-дело пруске кухиње, које доказује да куване ћуфте нису досадне. Душа јела је сос: свиленкасти бели сос са павлаком и капаром, у којем плешу кисели (лимун, капар) и кремасти (павлака, запршка) укуси. Прави недељни класик.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 540 kcal
🌍 Кухиња Немачка

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа за кување
  • Мања шерпа за сос
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Риба (ако користиш инћуне)

Упутство

1 ✓

Умеси млевено месо са натопљеном земичком, јајетом, ситно сецканим луком, (сецканим инћунима), сољу и бибером. Обликуј ћуфте величине пинг-понг лоптице.

Савет: Земичка чини структуру меса растреситом, па ћуфте неће бити гумене.
2 ✓

Прокувај бујон са ловоровим листом, затим смањи ватру да само струји. Стави ћуфте и кувај их око 10-12 минута. Извади их шупљикавом кашиком и остави са стране.

Савет: Не просипај воду од кувања, то ће бити основа соса!
3 ✓

Направи светлу запршку: истопи путер, умешај брашно и пржи 1 минут (да не потамни).

Савет: Масноћа облаже честице брашна, па се неће згрудвати са течношћу.
4 ✓

Додај воду у којој су се кувале ћуфте кутлачу по кутлачу (око 5-6 децилитара), уз стално мешање мутилицом, док не добијеш свиленкаст сос.

Савет: Темперирање и постепеност су кључни.
5 ✓

Умешај слатку павлаку и капар. Зачини соком од лимуна, шећером (потребан је прстохват за равнотежу), сољу, бибером. Прокувај.

Савет: Пробај! Сос треба да буде пикантан, киселкасто-кремаст.
6 ✓

Врати ћуфте у сос да се загреју. Послужи са куваним кромпиром.

Савет: Неутралан укус кромпира је савршен носилац богатог соса.

Честа питања о рецепту

Ћуфта се распала.
Вода је прејако кључала. Ћуфте се смеју кувати само у води која струји (поширање).
Сос је постао грудваст.
Врели бујон додај у запршку постепено, уз стално мешање.

Састојци

  • 500 г Млевено месо (мешано свињско и говеђе)
  • 1 ком Стара земичка (потопљена у воду или млеко, исцеђена)
  • 1 ком Јаја
  • 1 главица Црни лук (веома ситно исецкан)
  • 3 ком Филети инћуна (опционо, али ово је тајни састојак!)
  • 50 г Путер
  • 2 кашика Брашно
  • 2 дл Слаткла павлака
  • 1 л Бујон од меса (или вода са коцком за супу)
  • 3 кашика Капар
  • 1 пола Сок од лимуна
  • 1 кашичица Со
  • 2 ком Ловоров лист