- Зашто је тесто постало тврдо?
- Вероватно је упило превише брашна током мешења, или га нисте довољно одморили. Одмарање је неопходно за мекоћу.
- Могу ли да их замрзнем?
- Да! Скувајте их допола (тек да изађу на површину воде), оставите да се охладе на тацни да се не додирују, затим замрзните. Приликом кувања могу смрзнуте ићи у врелу воду.
- Отвориле су се током кувања. Где сам погрешио?
- Вероватно је ивица теста остала брашњава, или је остало ваздуха поред пуњења. Пре затварања пређите мокрим прстом преко ивице.
Пикантни хумус од шаргарепе
Муџадара са прженим луком
Ескитес са лиметом (Esquites)
Погачице са босиљком и сиром
Веганска паеља са поврћем
Баџирак Калгуксу
Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром
Бао пецива пуњена теријаки тофуом
Кроасан са кремом од смокве
Дупли хот дог
Балут са соја сосом
Слатки зонгзи
Њоке са винском пеном
Сингхара ата чила
Љути срирача мајонез
Јоутиао
Мантоу
Барбекју сос са сенфом и пивом
Пучеро де кордеро
Туннбрöд са зачинским биљем
Пикантни хумус од шаргарепе
Муџадара са прженим луком
Ескитес са лиметом (Esquites)
Погачице са босиљком и сиром
Веганска паеља са поврћем
Баџирак Калгуксу
Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром
Бао пецива пуњена теријаки тофуом
Кроасан са кремом од смокве
Дупли хот дог
Балут са соја сосом
Слатки зонгзи
Њоке са винском пеном
Сингхара ата чила
Љути срирача мајонез
Јоутиао
Мантоу
Барбекју сос са сенфом и пивом
Пучеро де кордеро
Туннбрöд са зачинским биљем
Класичне пироге
Пироге су душа пољске кухиње, јело које од најједноставнијих намирница из шпајза прави свечани оброк. Тајна је у тесту: због вреле воде и одмарања глутенске нити се опуштају, тако да тесто након кувања неће бити жилаво, већ остаје свиленкасто меко. Класична комбинација пуњења од сира и лука доноси савршену равнотежу сланих и слаткастих укуса, што се на крају крунише малим пржењем.
Састојци
500
г
Пшенично брашно (Тип 500)
250
мл
Топла вода (око 50-60 степени)
1
ком
Јаје (М величине)
1
кашичица
Со
2
кашика
Сунцокретово уље
300
г
Полумасни ситни сир
2
главица
Црни лук
50
г
Путер (за сервирање)
2
дл
Кисела павлака (за сервирање)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Велика чинија за мешење теста
- Даска за мешење или чиста радна површина
- Оклагија
- Велика шерпа за кување
- Шупљикава кашика
- Тигањ за пржење лука
- Модла за крофне или чаша (пречника око 7-8 цм)
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Јаја
Упутство
1
✓
Лук исеците на ситне коцкице. У тигању загрејте мало уља, и на лаганој ватри динстајте лук док не постане тамно златносмеђ и пусти сладак мирис.
Савет: Спора карамелизација извлачи природни садржај шећера из лука, што даје дубок укус пуњењу (Маијардова реакција).
2
✓
Припремите пуњење: ситни сир изгњечите виљушком, додајте половину прженог лука (другу половину оставите за сервирање), и храбро посолите и побиберите. Пробајте: треба да има карактеристичан, слан укус.
Савет: Ако је сир веома влажан, ставите га у цедиљку на 10 минута. Превише воденасто пуњење може расквасити тесто.
3
✓
За тесто просејте брашно у чинију, направите удубљење у средини. Разбијте јаје у њега, додајте со и уље, затим полако доливајте топлу воду док мешате виљушком или руком.
Савет: Топла вода помаже да се протеини у брашну брже организују у структуру, тако ће тесто бити еластичније.
4
✓
Месите тесто на побрашњеној површини најмање 8-10 минута, док површина не постане потпуно глатка, свиленкаста на додир, и ако притиснете прстом, полако се враћа назад.
Савет: Дуго мешење је неопходно за формирање глутенске мреже, која држи тесто на окупу током кувања.
5
✓
Покријте тесто чинијом или фолијом, и оставите да одмори на собној температури 30 минута.
Савет: Током одмарања затегнуте глутенске нити се опуштају, тако ће бити лако развући тесто без да се оно скупља.
6
✓
Развуците тесто на око 2-3 мм дебљине. Вадите кругове, ставите малу кашику пуњења на средину, преклопите на пола, и прстима чврсто притисните ивице да не остане ваздуха унутра.
Савет: Затварање без ваздуха је важно, иначе пара може распући јастучић током кувања.
7
✓
У кључалој, сланој води кувајте пироге у турама. Када испливају на површину воде, кувајте још 2 минута, затим процедите.
Савет: Немојте препунити шерпу, јер ће се вода охладити, а тесто ће се расквасити уместо да се кува.
8
✓
Скуване пироге промешајте у преосталом путеру са прженим луком, и послужите вреле, преливене хладном киселом павлаком.
Савет: Масноћа облаже тесто, тако се неће слепити ни током хлађења.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Пшенично брашно (Тип 500)
- 250 мл Топла вода (око 50-60 степени)
- 1 ком Јаје (М величине)
- 1 кашичица Со
- 2 кашика Сунцокретово уље
- 300 г Полумасни ситни сир
- 2 главица Црни лук
- 50 г Путер (за сервирање)
- 2 дл Кисела павлака (за сервирање)