Јеонгеун Јорим, корејска шаргарепа у соја сосу са сусамом Јеонгеун јорим Перкелт од гушчијег батака сервиран Перкелт од гушчијег батака Лимун кроасан сервиран Лимун кроасан Палачинке са сремушем и овчијим сиром свеже печене Палачинке са сремушем и овчијим сиром Печени тофу са лимун тахинијем сервиран са свежим першуном и сусамом Печени тофу са лимун тахинијем Лауки Кофта Кари, послужен са ћуфтама од тикве и свежим коријандером Лауки кофта кари Мисозуке, са свежим поврћем, у маринади од мисо пасте Мисозуке Провансалски парадајз сос послужен са свежом тестенином Француски провансалски парадајз сос Макароси са орасима и карамелом Макароси са орасима и карамелом Погачице са чварцима сервиране Погачице са чварцима (друга верзија) Пица са бундевом и веганским сиром Пица са бундевом и веганским сиром Такоси са говедином и тамаринд салсом сервирани Такоси са говедином и тамаринд салсом Тахини сладолед Тахини сладолед Сајдер од крушке са циметом са свежом крушком и штапићем цимета Сајдер од крушке са циметом Супа од купуса која се пуши, богата поврћем и зачинима, украшена свежом мирођијом. Супа од купуса Тајландски кари са говедином сервиран Тајландски кари са говедином Дорајаки са мача кремом, јапански колач Дорајаки са мача кремом Кефир са ситним сиром у чашама, украшен кором лимуна Пробиотички кефир са ситним сиром Јогурт са печеном јабуком у чаши, слојевито, са светлим кремастим јогуртом и печеном јабуком са циметом Пробиотички јогурт са печеном јабуком Слагани кељ са сосом од поврћа сервиран Слагани кељ са сосом од поврћа Јеонгеун Јорим, корејска шаргарепа у соја сосу са сусамом Јеонгеун јорим Перкелт од гушчијег батака сервиран Перкелт од гушчијег батака Лимун кроасан сервиран Лимун кроасан Палачинке са сремушем и овчијим сиром свеже печене Палачинке са сремушем и овчијим сиром Печени тофу са лимун тахинијем сервиран са свежим першуном и сусамом Печени тофу са лимун тахинијем Лауки Кофта Кари, послужен са ћуфтама од тикве и свежим коријандером Лауки кофта кари Мисозуке, са свежим поврћем, у маринади од мисо пасте Мисозуке Провансалски парадајз сос послужен са свежом тестенином Француски провансалски парадајз сос Макароси са орасима и карамелом Макароси са орасима и карамелом Погачице са чварцима сервиране Погачице са чварцима (друга верзија) Пица са бундевом и веганским сиром Пица са бундевом и веганским сиром Такоси са говедином и тамаринд салсом сервирани Такоси са говедином и тамаринд салсом Тахини сладолед Тахини сладолед Сајдер од крушке са циметом са свежом крушком и штапићем цимета Сајдер од крушке са циметом Супа од купуса која се пуши, богата поврћем и зачинима, украшена свежом мирођијом. Супа од купуса Тајландски кари са говедином сервиран Тајландски кари са говедином Дорајаки са мача кремом, јапански колач Дорајаки са мача кремом Кефир са ситним сиром у чашама, украшен кором лимуна Пробиотички кефир са ситним сиром Јогурт са печеном јабуком у чаши, слојевито, са светлим кремастим јогуртом и печеном јабуком са циметом Пробиотички јогурт са печеном јабуком Слагани кељ са сосом од поврћа сервиран Слагани кељ са сосом од поврћа
Лимун кроасан сервиран
Свеже печен домаћи лимун кроасан, савршен за доручак

Лимун кроасан

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Душа кроасана је путер, који даје богат и тежак укус. Ову засићеност ништа не уравнотежује боље од свежине и киселости лимуна. Употреба 'Lemon Curd-а' (енглески крем од лимуна) као пуњења је класичан посластичарски трик: жуманце у крему чини киселине свиленкастим, тако да нису непријатно оштре, већ освежавајуће ароматичне у загрљају путер теста.
🕒 Припрема 3 сати
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 3 сати 20 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија: За прецизно слагање слојева.
  • Посластичарска кеса (опционо): За прецизно дозирање крема.
  • Фино ренде: За кору лимуна.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаје

Упутство

1 ✓

Припреми основно тесто: умеси хладно млеко, квасац, шећер, јаје, рендану кору лимуна и брашно. Немој превише месити, само да се сједини. Стави у фрижидер на 1 сат.

Савет: Етерична уља коре лимуна већ у тесту почињу да ароматизују глутенску мрежу.
2 ✓

Обликуј хладни путер у плочу. Одморено тесто развуци, умотај путер у њега и уради прво 'једноставно преклапање' (преклапање на трећине). Врати у фрижидер на 30 минута.

Савет: Хлађење је неопходно да се путер не би отопио и да би се тесто одморило.
3 ✓

Понови развлачење и преклапање још два пута, између увек са 30 минута у фрижидеру.

Савет: Ово ствара 27 слојева путера (3x3x3), што даје лиснатост приликом печења.
4 ✓

Готово тесто развуци на 3-4 мм дебљине, исеци троуглове. На шири крај стави малу кашику крема од лимуна.

Савет: Крем треба да буде хладан и густ, да се не разлије одмах.
5 ✓

Умотај кифлице, стави на плех. Премажи јајетом и остави да надолази на млаком месту (макс 26°C) око 1 сат, док видно не нарасту.

Савет: До краја надолажења слојеви теста почињу визуелно да се раздвајају.
6 ✓

Пеци на 200°C (или 180°C са вентилатором) 18-20 минута док не постану златно-смеђе.

Савет: Тесто са шећером лако тамни, али је важно да се и унутрашњост испече.
7 ✓

Након хлађења поспи шећером у праху.

Савет: Слаткоћа шећера у праху добро хармонизује са киселкастим пуњењем.

Честа питања о рецепту

Крем од лимуна је исцурио.
'Curd' постаје течнији под утицајем топлоте. Користи крем отпоран на печење, или стави мање у средину и боље затвори тесто.
Тесто није постало лиснато.
Путер се прегрејао током израде. Увек ради са хладним састојцима и хладним рукама!

Састојци

  • 500 г Пшенично брашно (БЛ55 или БЛ80)
  • 250 мл Млеко (хладно)
  • 25 г Свежи квасац
  • 5 г Шећер
  • 5 г Со
  • 250 г Путер (хладан, за слагање слојева)
  • 1 ком Јаје (у тесто)
  • 1 ком Кора лимуна (рендана)
  • 100 г Крем од лимуна (Lemon Curd)
  • 1 ком Јаје (за премазивање)