Јеонгеун Јорим, корејска шаргарепа у соја сосу са сусамом Јеонгеун јорим Перкелт од гушчијег батака сервиран Перкелт од гушчијег батака Лимун кроасан сервиран Лимун кроасан Палачинке са сремушем и овчијим сиром свеже печене Палачинке са сремушем и овчијим сиром Печени тофу са лимун тахинијем сервиран са свежим першуном и сусамом Печени тофу са лимун тахинијем Лауки Кофта Кари, послужен са ћуфтама од тикве и свежим коријандером Лауки кофта кари Мисозуке, са свежим поврћем, у маринади од мисо пасте Мисозуке Провансалски парадајз сос послужен са свежом тестенином Француски провансалски парадајз сос Макароси са орасима и карамелом Макароси са орасима и карамелом Погачице са чварцима сервиране Погачице са чварцима (друга верзија) Пица са бундевом и веганским сиром Пица са бундевом и веганским сиром Такоси са говедином и тамаринд салсом сервирани Такоси са говедином и тамаринд салсом Тахини сладолед Тахини сладолед Сајдер од крушке са циметом са свежом крушком и штапићем цимета Сајдер од крушке са циметом Супа од купуса која се пуши, богата поврћем и зачинима, украшена свежом мирођијом. Супа од купуса Тајландски кари са говедином сервиран Тајландски кари са говедином Дорајаки са мача кремом, јапански колач Дорајаки са мача кремом Кефир са ситним сиром у чашама, украшен кором лимуна Пробиотички кефир са ситним сиром Јогурт са печеном јабуком у чаши, слојевито, са светлим кремастим јогуртом и печеном јабуком са циметом Пробиотички јогурт са печеном јабуком Слагани кељ са сосом од поврћа сервиран Слагани кељ са сосом од поврћа Јеонгеун Јорим, корејска шаргарепа у соја сосу са сусамом Јеонгеун јорим Перкелт од гушчијег батака сервиран Перкелт од гушчијег батака Лимун кроасан сервиран Лимун кроасан Палачинке са сремушем и овчијим сиром свеже печене Палачинке са сремушем и овчијим сиром Печени тофу са лимун тахинијем сервиран са свежим першуном и сусамом Печени тофу са лимун тахинијем Лауки Кофта Кари, послужен са ћуфтама од тикве и свежим коријандером Лауки кофта кари Мисозуке, са свежим поврћем, у маринади од мисо пасте Мисозуке Провансалски парадајз сос послужен са свежом тестенином Француски провансалски парадајз сос Макароси са орасима и карамелом Макароси са орасима и карамелом Погачице са чварцима сервиране Погачице са чварцима (друга верзија) Пица са бундевом и веганским сиром Пица са бундевом и веганским сиром Такоси са говедином и тамаринд салсом сервирани Такоси са говедином и тамаринд салсом Тахини сладолед Тахини сладолед Сајдер од крушке са циметом са свежом крушком и штапићем цимета Сајдер од крушке са циметом Супа од купуса која се пуши, богата поврћем и зачинима, украшена свежом мирођијом. Супа од купуса Тајландски кари са говедином сервиран Тајландски кари са говедином Дорајаки са мача кремом, јапански колач Дорајаки са мача кремом Кефир са ситним сиром у чашама, украшен кором лимуна Пробиотички кефир са ситним сиром Јогурт са печеном јабуком у чаши, слојевито, са светлим кремастим јогуртом и печеном јабуком са циметом Пробиотички јогурт са печеном јабуком Слагани кељ са сосом од поврћа сервиран Слагани кељ са сосом од поврћа
Перкелт од гушчијег батака сервиран
Традиционални мађарски перкелт од гушчијег батака

Перкелт од гушчијег батака

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Перкелт од гушчијег батака је краљевска категорија 'недељних ручкова'. Месо гуске је тамно, влакнасто и укусно, а маст испод коже се укува у сос, чинећи га невероватно богатим. Ово јело захтева стрпљење: гушчијем батаку треба пуно времена да спадне са кости, али резултат је тако густ, лепљив (колагенски) перкелт који стоји у кашици.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 2 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 850 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа (широка, да батаци стану)
  • Пинцета за окретање

Упутство

1 ✓

Припрема меса: Батаке опери, перје (ако је остало) ишчупај пинцетом. Ако је кожа веома масна, одсеци висеће делове (касније их можеш истопити у чварке).

Савет: Кожа нека остане, она штити месо и даје укус.
2 ✓

Пржење лука: На масти издинстај ситно сецкан лук док не постане стакласт, скоро смеђ.

Савет: Уз перкелт од гуске иде 'тамнији' лук, даје дубљи укус.
3 ✓

Паприкаш основа: Склони са ватре, умешај паприку, затим исецкану зелену паприку и парадајз. Налиј мало воде, врати на ватру и скувај поврће у кашу.

Савет: Ово је основа густог соса.
4 ✓

Убацивање меса: Стави батаке. Уваљај их у густу основу. Посоли, побибери, зачини кумином.

Савет: Кумин помаже варењу масног меса.
5 ✓

Кување: Налиј толико воде да га таман прекрије. Поклопљено, на тихој ватри кувај око 1,5 - 2 сата.

Савет: Готово је тек када се месо одваја од кости на крају батака.
6 ✓

Скидање масти и сервирање: На крају, ако је слој масти на врху превише дебео, одграби га. Послужи са куваним кромпиром.

Савет: Кромпир упија масни, паприкасти сос.

Честа питања о рецепту

Превише је масно.
Гуска пушта пуно масти. На крају кувања кашиком скини вишак масти са врха (али не бацај, намажи на хлеб!).
Још увек је тврдо.
Гуска је мишићава животиња. Дај јој још времена и воде. Може потрајати и 2-2,5 сата.

Састојци

  • 4 ком Гушчији батак
  • 3 главица Црни лук
  • 3 чена Бели лук
  • 2 кашика Алева паприка
  • 2 ком Парадајз
  • 1 ком Бабура паприка
  • 1 кашика Гушчија маст (за почетак)
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Млевени кумин