Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори
Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран
Богат и мек сладолед од меда и чоколаде кућне израде

Сладолед од меда и чоколаде

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Сусрет два доминантна укуса: дубина црне чоколаде и цветна слаткоћа меда. Док шећер само заслађује, мед даје и комплексне ароме чоколади. Овај рецепт пружа густ, богат доживљај, скоро као 'тартуф' када се замрзне. Користи само најквалитетнију црну чоколаду!
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 6 сати 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Мутилица
  • Цедиљка
  • Шпатула

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Млеко, слатку павлаку и половину меда загреј док не почне да се пуши. Уломи чоколаду унутра и склони са ватре. Мешај док се чоколада потпуно не отопи и док не добијеш хомогену, тамносмеђу течност (ганаш основа).

Савет: Врело млеко топи чоколаду, нема потребе да се посебно мучиш на пари.
2 ✓

Жуманца пенасто умути са преосталим медом и сољу. Додај топло чоколадно млеко полако, уз стално мешање.

Савет: Садржај масти у чоколади ће такође згуснути сладолед, па ће бити веома кремаст.
3 ✓

Врати све у шерпу и на тихој ватри згусни (кување енглеског крема). Пази, због тамне боје је теже видети згушњавање, ослони се на пробу кашиком (облаже полеђину) или на термометар (82°C).

Савет: Не дозволи да ври, јер и јаја и чоколада могу да изгоре/да се згрушају.
4 ✓

Умешај ванилу, процеди (за сваки случај) и потпуно охлади.

Савет: Ванила заокружује горак укус чоколаде.
5 ✓

Остави у фрижидеру 4 сата, затим замрзни у апарату или методом мешања.

Савет: Чоколадни сладоледи се тврђе замрзавају због какао путера, зато је важан апарат или често мешање.
6 ✓

Пре сервирања остави 10-15 минута на пулту да се опусти. Украси струготинама чоколаде.

Савет: Тачка топљења какао путера је близу телесне температуре, зато је потребно време да постане кремаст.

Честа питања о рецепту

Могу ли да користим млечну чоколаду?
Да, али тада смањи количину меда, јер ће бити веома слатко. Црна чоколада (мин. 70%) боље иде уз мед.
Зашто је чоколада постала зрнаста?
Ако је основа са јајима била преврућа, или је водена пара доспела у чоколаду приликом топљења.

Састојци

  • 500 ml пуномасно млеко
  • 250 ml слатка павлака
  • 120 g црна чоколада (мин. 70% какао делова)
  • 80 ml мед
  • 1 кашичица екстракт ваниле
  • 4 ком жуманце
  • 1 прстохват со