Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори Чаи лате парфе сервиран Чаи лате парфе Кремаст сладолед од меда и чоколаде сервиран Сладолед од меда и чоколаде Пивски сладолед Пивски сладолед Погачице са кромпиром сервиране Погачице са кромпиром Вегански потаж од броколија послужен са печеним сунцокретом Вегански потаж од броколија Салтења са маслинама, са хрскавим тестом и шареним поврћем Салтења са маслинама Гигантес плаки са спанаћем, сервирано са першуном и свежим хлебом Гигантес плаки са спанаћем Кремасти чаудер са сиром сервиран, богатог, укусног изгледа Чаудер са сиром Пробиотичка комбуха са укусом воћа сервирана у флаши са шареним комадима воћа Пробиотичка комбуха са укусом воћа Kitakata ramen са бистрим бујоном и дебелом тестенином Kitakata ramen Манделкуб са комадићима бадема сервиран Манделкуб са комадићима бадема Бао бан са говедином и сенфом сервиран Бао бан са говедином и сенфом Свеж сицилијански сорбет од лимуна сервиран у стакленој чинији Сицилијански сорбет од лимуна Погачице са месом и чварцима сервиране Погачице са месом и чварцима Љути кисели шалгам у тегли Љути кисели шалгам Халва са орасима, сладак десерт са орашастим плодовима Халва са орасима Крем чорба од печеног целера сервирана са препеченим коцкицама хлеба Крем чорба од печеног целера Меломакарона са сувим грожђем, натопљена меденим сирупом, сервирана Меломакарона са сувим грожђем Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа сервиран са поврћем. Стејк од јелена са редукцијом од бобичастог воћа Бонџири јакитори пилећи реп на штапићу, сервиран са сусамом и свежим младим луком Бонџири јакитори
Чаи лате парфе сервиран
Зачињени чаи десерт

Чаи лате парфе

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Овај десерт затвара зачињени загрљај врућих чаи чајева у ледено освежавајући, кремасти парфе. Тајна је у томе да оставимо зачине да се растворе у топлој течности, затим их са жуманцима кувамо док не постану свиленкасти, тако да крајњи резултат не буде водени ледени блок, већ слаткиш који се лагано топи, призивајући атмосферу зимских вечери.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 4 сати 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Индијско-Француска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Мутилица
  • Ватростална чинија
  • Фина цедиљка
  • Калупи за замрзивач

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Чаи мешавину зачина помешајте у малој посуди са 2 кашике вруће воде, да добијете густу пасту. Оставите да стоји, да зачини упију течност.

Савет: Претходно 'буђење' зачина у топлој води резултира интензивнијим укусима, јер се под утицајем топлоте ослобађају етерична уља.
2 ✓

Млеко и павлаку сипајте у шерпу, убаците шипку цимета и загрејте док не почне да се пуши (не сме да ври!), затим склоните са ватре.

Савет: Ако прокључа, млечни протеини се могу згрушати и на врху ће се створити 'кожица' (денатурација).
3 ✓

Жуманца са шећером и ванилин шећером умутите док не побеле у ватросталној чинији. Добро је када се запремина повећа и постане сасвим светло жута.

Савет: Мућење шећера и жуманаца штити јаја од топлоте, па се касније теже згрушавају од врућег млека (одлагање коагулације).
4 ✓

Топлу млечну мешавину полако, уз стално мешање, сипајте у пену од јаја (изједначавање температуре), затим све вратите у шерпу.

Савет: Ако бисте нагло сипали вруће млеко на јаја, добили бисте кајгану. Постепеност даје времена јајима да преузму топлоту.
5 ✓

На лаганој ватри, уз стално мешање, кувајте крем док се не згусне (око 80-82 степена). Добро је када облаже полеђину кашике, и када прстом повучете линију, линија остаје.

Савет: Ово се зове 'енглески крем' конзистенција. Ако прегрејете, јаја ће се скупити (синереза), и крем ће се распасти.
6 ✓

Умешајте припремљену чаи пасту, затим процедите све кроз фину цедиљку, да бисте уклонили цимет и евентуалне комадиће јаја.

Савет: Цеђење је неопходно за свиленкасту текстуру.
7 ✓

Оставите да се охлади на собну температуру, затим сипајте у калупе и ставите у замрзивач на најмање 4 сата.

Савет: Споро хлађење и садржај масти спречавају стварање великих ледених кристала, тако да остаје кремаст и у смрзнутом стању.
8 ✓

Пре сервирања извадите на 5-10 минута да мало попусти, и украсите свежим циметом.

Савет: Хладноћа отупљује укусе, зато треба оставити да се мало 'угреје', да би се ароме поново осетиле.

Честа питања о рецепту

Зашто је парфе постао леден?
Вероватно павлака није била довољно масна, или је ушло превише воде (на пример приликом растварања зачина). Маст помаже да остане кремаст и кад се замрзне.
Јаја су се згрушала током кувања. Може ли се спасити?
Ако је само мало 'гризна', брзо измиксајте, а затим процедите. Ако је потпуно постала кајгана, нажалост морате почети изнова.

Састојци

  • 200 ml Масна слатка павлака (мин. 30%)
  • 200 ml Пуномасно млеко
  • 50 g Кристал шећер
  • 3 ком Жуманце
  • 2 кашика Чаи мешавина зачина
  • 2 кашика Врућа вода (за зачин)
  • 1 кесица Ванилин шећер
  • 1 шипка Свежи цимет